Page 31 - Ponçon andrean 06 mars 2019_Classical
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Exercice 2
Observation des différences de textures des quatre recettes
de crème pâtissière après refroidissement.
Résultat observation :
farine fécule Poudre à crème Poudre à crème
+ farine
Ferme mais élastique Très bonne Bonne tenue Très bonne Texture
tenue
tenue
Bien homogène
Exercice 3
Observation des différences de couleur des quatre recettes
de crème pâtissière après refroidissement.
Résultat observation :
Poudre à crème +
farine fécule farine Poudre à crème
Jaune pâle Jaune pâle Jaune clair Jaune et appétissante couleur
Exercice 4
Observation des différences d’odeur des quatre recettes
de crème pâtissière après refroidissement.
Résultat observation :
Farine Fécule Poudre à crème + Poudre à crème
farine
Pas d’odeur Pas d’odeur Parfum léger de Odeur vanille agréable
vanille et bien parfumé Odeur
Exercice 5
Observation des différences de goût des quatre recettes
de crème pâtissière après refroidissement.
Résultat observation :
Farine Fécule Poudre à crème + Poudre à crème
farine
Farineuse Fondante mais Un peu farineuse Fondante et goût
Peu de goût peu goût mais a du goût agréable Goût
