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美食天地 13
2017年2月17日 星期五
家的味道家的味道

◎ ◎ 丁奇話美食丁奇話美食

情人节小叙

情人節是西方的傳統節日之一，一個充滿

溫馨和浪漫的日子。這是一個關於愛、鮮花、
巧克力、賀卡的節日，在這一天相愛的兩個人
會互送禮物用以表達愛意。每個人都在期盼
著能夠擁有一份屬於自己的幸福，鮮紅的玫瑰，甜蜜的巧克力，讓人陶醉的密語甜言，在這個特殊

的日子裏，一切都顯得是那麼的美好，然而沒有什麼比親手用心做一頓充滿溫馨與浪漫的晚餐給
最愛的人吃更為珍貴了。

【玫瑰花餅乾】玫瑰之戀

用料：
低 筋 粉 150g、黃 油 60g、蛋 液
【愛心薯圓】甜甜蜜蜜 32g、幼砂糖30g、紅草莓色粉一點點
做法：
1.黃油放室溫軟化後，加入幼
用料： 砂糖，用打蛋器打發至蓬鬆狀。
紅薯 100 克、紫薯 100 克、木 2.分次加入蛋液，用打蛋器打
薯粉 120 克、龜苓膏一盒、椰奶一 發至完全融合。
罐，白糖 120 克、水 60 克（用量可 3.篩入低粉，加入紅草莓色粉。
增減）。 4.用橡皮刮刀攪拌至無粉狀，
做法： 成團即可。用檊面杖檊成約 3mm
1.將紅薯、紫薯洗淨去皮後 厚的面 片。
切成小塊。 5.用圓形模具印出圓片，取四圓片如圖依次重疊起來，將面片輕輕由下往
2.入蒸鍋中蒸至筷子能輕鬆 上卷起，用小刀在中間處切上一刀，收口朝下放上，用手指將每片花瓣輕輕整
戳透。 理一下。（沒有模具，也可以用手捏出玫瑰花形）
3.取出用勺子將紫薯按壓成 6.依次做好其餘花朵，放於烤盤，送入烤箱，300度，中層，15-18分鐘。
泥，趁燙的時候加入木薯粉，紅薯出水多，要多放粉，放到捏起來成團就行
了。紫薯幹，和木薯的比例差不多1：2就行了。
4.用手揉捏成軟硬適中且不粘手的心型（如有模具更好）。
5.燒開水下鍋，浮起就能撈出來了過涼水，就會QQ的。
6.過水之後瀝幹水備用，用鍋加熱椰奶，冷卻後放龜苓膏即可食用。 【紅酒燉雪梨】天長地久

用料：
雪梨 2 個、紅酒 300ml 、冰糖
【小龍蝦蓋澆飯】愛的甜蜜 幾塊。
做法：
用料： 1.取 300ml 紅酒倒入小燉鍋
小龍蝦2斤、薑一小塊、小蔥2根、蒜幾 中。
瓣、小米椒 4 個、米飯 2 人份、油、料酒、生 2.依個人口味加入冰糖，中火
抽、蠔油、水、鹽、糖適量。 煮開。
做法： 3.煮紅酒的時間把梨削皮，對
1.小龍蝦洗淨，鍋內注水，取生薑切片 半切開後去核。
入鍋，把薑水燒開。 4.紅酒煮開後放入處理好的
2.水燒開後倒入小龍蝦，煮 2~3 分鐘， 雪梨，不斷地用勺子將紅酒淋在未能浸泡湯汁的雪梨上，幫助上色。
撈出，冷卻備用。（2~3 分鐘時正好把小龍 5.加蓋小火燉20分鐘，其間每5分鐘將雪梨翻一個面，使其入味均勻。
蝦燙到七分熟，剝殼時尾巴一扭即可抽出 6.燉好後離火冷卻後裝盤即可食用。
蝦線，不費勁。）
3.撈出小龍蝦，放入冷水中，或用冷水
沖涼後備用。 此時準備配料：蒜打成蒜
泥，剩餘生薑切薑絲，小米椒切丁，蔥取兩 【蒜香雞翅】比翼雙飛
根切蔥段，另一根切蔥花。 切完配料時小
龍蝦已經冷卻，剝殼，抽蝦線。
4.鍋內放少許油，同時倒入配料（蒜末 薑絲 小米椒丁 蔥段），炒香後倒 用料：
入小龍蝦蝦仁。 翻炒幾下，依次放多點料酒，少許生抽，多點耗油。 炒勻後 雞翅根、檸檬、薑、蒜、蜂蜜、番
加一小碗水，1/4小勺鹽，2小勺糖，（根據個人口味）。 稍稍收汁後出鍋，留著 茄醬、醬油、香醋、料酒、食鹽。
澆頭，不用收太幹。 做法：
5.取一個心形的模具，把煮好的飯圍著模具鋪好，然後把小龍蝦蝦仁和湯 1.剛買來的雞翅清洗乾淨後，
汁倒入模具的中間，再取出模具，撒上蔥花即可。 放在碗裏用常溫水泡 30 分鐘。然
Ps：可買現成小龍蝦肉，更方便些。 後倒掉水、用廚房紙擦拭雞翅表面
的水分。
2.放在一個容器裏準備調味。
將大蒜切成蒜末，撒在雞翅上，再切
薑末，也撒在雞翅上。
3.用筷子將薑末、蒜末與雞翅攪拌均勻。然後澆上醬油，不要太多，以免
雞翅烤出來的顏色太深。
4.手上套個乾淨的塑膠袋，隔著袋子用手把雞翅和醬油抓拌均勻，然後倒
入醋。隔著袋子用手把雞翅和醋混合均勻，倒入番茄醬，加少許的鹽。
5.調理好鹹度後，加入料酒去腥，攪拌均勻。最後加入蜂蜜。
6..繼續隔著袋子用手把雞翅和調味料、蜂蜜混合均勻，並用牙籤在雞翅
上紮幾個細微的小孔，這樣醃制的時候容易讓味道進到雞翅裏面。
7.醃制好的雞翅放在冰箱裏保鮮，至少 4 個小時後可以取出。放在烤箱
裏，320度，烤30分鐘、雞翅表皮變得焦黃後即可。