Page 180 - كتاب الشئون الصحية2020

‫ى آ ِمن ِص ِحيا ‪Hygienic Standard Recipe‬‬

‫الإِحتياطات الصحية‬ ‫درجة حرارة‬ ‫لعمــل‬
‫تقديم المنتج‬
‫نظافة المعدات‬ ‫درجة حرارة‬
‫الحفظ بعد‬
‫الإعداد‬

‫كأن تدون درجات حرارة الطهي‬
‫مثال ‪-:‬‬

‫دواجن لدرجة ‪ ْ07‬م لمدة دقيقتان‬
‫أو ‪ ْ07‬م لمدة ‪20‬ثانية ‪.‬‬

‫كأن يوجه لدرجة حرارة التقديم‬ ‫يعتمــد ‪،،،‬‬
‫للخدمة‬

‫مثال ‪ ( :‬البارد < ‪ ) 5‬؛ ( الساخن >‬
‫ِ‪) 60‬‬

‫الشيـــف العمو ِمى‬

‫‪17‬‬