Page 39 - E-MODUL KIMIA KOLOID TERINTEGRASI ETNO-STEM_Neat

Bidang Makanan

Sistem koloid sangat penting dalam industri

makanan. Banyak produk makanan dibuat

dengan menggunakan sistem koloid seperti Gambar 20. Makanan

susu, mentega, saus, agar-agar dan salad. Sumber: bisakimia.com

Contoh lainnya:

a. Susu masuk dalam kategori emulsi lemak dalam air, biasanya

emulsi distabilkan oleh emulgator, contoh kasein dalam susu.

Kasein berfungsi menstabilkan dispersi lemak dalam air, kasein

sendiri terdiri dari berbagai macam protein yang mengandung
fosfor.

b. Pemutihan gula tebu, gula yang masih kotor di larutkan dalam

air panas kemudian dialirkan melewati sistem koloid yaitu tanah
diatom dan arang tulang. Zat warna dalam gula akan diadsorpsi

sehingga di hasilkan gula yang lebih putih.

D. Rangkuman

1. Sifat koloid terdiri dari 8 ,yaitu:

a. Efek Tyndall adalah efek penghamburan cahaya yang

disebabkan oleh partikel-partikel koloid.

b. Gerak Brown adalah gerak acaka atau gerak zig-zag yang

dilakukan oleh partikel-partikel koloid.

c. Elektroforesis adalah pergerakan partikel-partikel koloid

karena pengaruh medan listrik.

d. Adsorpsi adalah peristiwa penyerapan spesi (muatan listrik

atau ion dan molekul netral) oleh permukaan partikel koloid.

e. Koagulasi adalah peristiwa pengendapan partikel-partikel

koloid sehingga fase terdispersi terpisah dari medium

pendispersinya.

39