Page 85 - ANTVAN ЗИМА

Душистые голубые сыры с благородной
Источник: www.vogue.ua гурманов. Странный вид, сомнительный
плесенью – удовольствие для истинных
аромат и уникальный вкус, – всё это
отличает этот главный ингредиент для
пиццы. Мы собрали более чем несколько
10 интересных фактов о голубых сырах и
уже готовы ими с вами поделиться.
фактов о

ГОЛУБЫХ

СЫРАХ

. Итальянская горгондзола считается одним из самых старых

видов голубого сыра. Первые упоминания о ней датируются IX ст.
. Витиеватые зелёно-голубые прожилки в сыре созданы благо-

родной плесенью рода Penicillium.
. В 100 г. голубого сыра содержится около 350 калорий, 29 г. жи-

ров, 21 г. белков, 2 г. углеводов и 1 мг. витамина B12.
. Джером К. Джером в юмористической повести “Трое в лодке не

считая собаки” так описал аромат голубого сыра: «Мощностью в
двести лошадиных сил действовал с ручательством в радиусе трёх
миль и валил человека с ног на расстоянии двухсот ярдов».
. Процесс изготовления голубых сыров прост. Сперва сырную

массу натирают солью, добавляют грибок, а через некоторое вре-
мя протыкают её специальными металлическими спицами, что-
бы плесень лучше распространилась по сыру. Срок вызревания
современных голубых сыров занимает от 1-го до 5-ти месяцев.
. Любителей сыра называют “турофилами”. Греческое слово

τυρός переводится как “сыр”.
. Карл VI Безумный, король Франции с 1380 по 1422 г. был боль-

шим любителем голубых сыров, производящихся в селении
Рокфор-сюр-Сульзон на юге страны. В 1411 г. он даже приставил
охрану к пещерам, в которых созревали лакомые сыры.
. До начала массового производства голубых сыров плесень рода

Penicillium получали от заплесневелого хлеба и ждали, когда она
естественным образом распространится на сырную массу.
. Сорта голубого сыра – рокфор, горгондзола, камбоцола, данаблю,

дорблю, стилтон, сент-агюр, парсифаль, бергадер.
Фото: www.fioccastudio.com
. Неожиданное гастрономическое сочетание горького шоколада и
голубого сыра дарит небанальный вкусовой опыт.