Page 3 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 3
MUFA คืออะไร?
โมเลกุลของกรดไขมันเป็นลูกโซ่ยาว มีกลุ่มแอลคิล alkyl
ที่ปลายข้างหนึ่งและกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกที่ปลายอีกข้าง
หนึ่ง ความหนืดและจุดหลอมเหลวของกรดไขมันจะเพิ่มขึ้น
เมื่อมีพันธะคู่น้อยลง
MUFA จึงมีจุดหลอมเหลวสูง เพราะมีพันธะคู่น้อย และมี
จุดหลอมเหลวต ่ากว่าไขมันอิ่มตัว (ไม่มีพันธะคู่) เพราะมี
พันธะคู่มากกว่า เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและกึ่งของแข็ง
ในตู้เย็นโดยมีโครงสร้างแบบ isotopic lattice
