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Unit 1 World Noodles

<라자냐>

라자냐(이탈리아어: lasagna, IPA: lasà gna, [laˈzaɲa], 표준
표기: 라자냐)는 이탈리아 북부에서 유래한 파스타의 일종으로
라구볼로네제(미트소스)와 베샤멜소스, 치즈를 넣고 오븐
요리한다. 이탈리아어로 ‘라자냐(lasagna’는 파스타 한 장을
부르는 말이고, 요리는 그 복수형인 ‘라자녜(이탈리아어:
lasagne)’로 부른다. 라자냐의 형태는 어떤 치즈를 쓰는지에
따라서 크게 달라지는데 모짜렐라 치즈는 나폴리에서 많이 쓰며
남부 지방에서 특히 많이 사용한다. 에밀리아로마냐 주는
특색있는 라사냐가 많은 것으로 유명한데, 중심 도시인 볼로냐의 라자녜 알라 볼로녜제(Lasagne alla
Bolognese)는 파르미지아노 레지아노 치즈와 육류만을 쓰며 독특한 소스를 쓴다. 볼로냐에서는 라자녜
베르데(Lasagne Verde 베르데는 초록이라는 뜻)도 유명하며, 이것은 계란에 시금치를 넣어 초록 빛이
돌게 만든다. 그러나 에밀리아로마냐 주의 다른 지역에서는 초록색면이 아닌 일반계란반죽 면으로
요리하기도 한다.

<마카로니>

마카로니(macaroni)는 기계로 만드는 파스타의 일종이다.
스파게티보다는 그 형태가 상당히 짧고 속이 비어 있으며
계란이 들어가지 않는다. 집에서도 기계를 사용할 수 있지만,
대개는 공산품으로 생산돼 유통된다. 마카로니라는 단어는
이탈리아어 maccherone 가 잘못 옮겨진 형태이며 복수형은
maccheroni 이다. 어원 자체에 대해서는 논쟁이 있으며
그리스어에서 넘어온 것으로 보는 학자도 있다. 어떤 사람들은
파스타를 만들 때 쓰는 밀로 만드는 과정을 묘사한
ammaccare 에서 왔다고 보기도 하며 라틴어 macerare 가 그 뿌리라고 주장하는 사람도 있다. 영어권
국가에서 마카로니는 튜브처럼 말아지거나 짧은 모양을 한 파스타를 지칭하는 용어이며 미국에서는 엘보우
마카로니라고 부른다. 영국과 미국에서는 체더 치즈와 소스를 함께해서 요리로 내놓는다. 캐나다에서는
널리 통하는 재료이다. 홍콩에서는 마카로니를 서양 요리와 접목하여 주재료로 사용한다. 일부 지역에서는
물을 끓이면서 마카로니를 넣고 끓여내고 다음으로 소시지나 버섯을 넣고 수프를 끓여 마지막에 다른
파스타를 넣어 요리한다.

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