Page 154 - Countrysmart Q2-2025

CONTRYSMART • MAT
riktigt. Jag pratade nyligen med en känd krögare som beklagade sig: ”Mina nya kockar kan ju inte ens laga personalmat.” Kan man laga husmanskost, då har man lärt sig hantverket.
Gastronomiska Akademiens ständige sekreterare Karsten Thurfjell fyller i:
– För några år sedan var uppgiften i finalen i en stor kocktävling att laga ärt- soppa med plättar. Det var flera av fina- listerna som hade klara problem med det.
En av de stora bärarna av husmans- kosten som tradition är vår klassiska helgmat. Dofterna och smakerna av jul, midsommar och påsk präglar oss från barnsben, och alla dessa högtider bygger på just husmanskost.
Carl-Jan Granqvist, professor emeritus i måltidskunskap, ser maten och gastro- nomin som en del av hela vårt samhälls- bygge:
”Målet är att få fler att laga och erbjuda den klassis­ ka svenska maten
i hemmaköken, på restauranger och
i storkök.”
– Mätta människor är en förutsättning för demokrati, och vår husmanskost gjor- de just människor mätta och gav dem
kraft att orka. Jag menar att husmanskos- ten har en given plats i vår kulturkanon. Min favorit? Det beror på årstid och tid på dygnet. Men på hösten är rotmos och fläsklägg med krossade lingon svårslaget. Och en sen kväll är Jansson en favorit. Men man får inte glömma bort krus- bärskräm och rabarberkräm med mjölk.
Pontus Frithiof har två favoriter:
– Kokt kalv i dill. Leif Mannerström lärde mig laga det. Och så gör min fru underbara raggmunkar.
Peter Kjellberg har en klar etta som nyligen fick en konkurent:
– Öländska kroppkakor. Men förra veckan åt jag en helt otrolig kålpudding som blev ett minne för livet.
www.husmanskostensdag.se
154
COUNTRY SMART
Kroppkaka av Krister Dahl hos Lokal Nordic Bistro i Sundbyberg.