Page 149 - Countrysmart Tema Skåne-2026

– Namnet är en hyllning till familjen Fredricson. Ingvar, tidigare chef på Flyinge, och Peder och Jens – två av Sveriges mest framgångs-
rika hoppryttare.
skånskt skafferi där tradition, nytänkan- de och lokala råvaror möts på hög nivå”. Ett helt rätt val – chef Mikael Feuks mat är i världsklass. Som kock resonerar han som Daniel Berlin på Vyn och som hoppstjärnan Peder Fredricson: målet är att alltid prestera lite bättre än igår. För
det krävs att man gillar det man gör.
– Jag har förmånen att ha jobbet som jag älskar. Att ständigt få utveckla allt som går att göra av de råvarorna i säsong som vi har i vår närhet är fantastiskt, sä-
ger Mikael.
Innan det är dags för le chef att åter-
Mathias Grönberg.
vända till köket vill vi veta vad det är som gör en maträtt till en matupplevelse. Sva- ret kommer snabbt.
– Krämigt, syrligt, fett och krispigt! Och att vänta med det sista momentet i tillagningen precis innan servering.
Det är också dags för Mathias att göra sig klar för lunchen. Förklädet på, dagens första gäster gör entré och några vill sitta ute i vårsolen.
Själva väljer vi ett bord nära brasan och strax kommer Mikael med våra tall- rikar med dagens lunch: Kycklingbröst med pestodressad broccoli, fetaost, kryd-
dig sky, örtbulgur, citronsmaksatt crème fraiche på friterad rosmarin/pinjenöt. Torr och frisk Reine Juliette och hem- gjord äppelmust matchar perfekt. Allt avrundat med rabarberkaka med grön kardemummaglass.
Smaker och texturer sitter perfekt och det var helt rätt av Skånska Gastronomi- priset att ge priset till Gastro Gaspari. Men till guiden Falstaff Nordic säger vi: Hit med en gaffel till, tack. Det är Gastro Gaspari värd!
www.gastrogaspari.se
COUNTRYSMART • REVISITED
COUNTRY SMART
149