Page 98 - Countrysmart Tema Skåne-2026
P. 98
COUNTRYSMART • REVISITED
”Nytt och spän- nande är det också att möta Sara Haij, Allés nya restau- rangchef.”
Att Sara kan sin sak kan ingen undgå att se. Den här lördagskvällen i maj är hotellet fullt och restaurangen fullbokad. I den stora festsalen hålls ett födelsedags- kalas sedan lunch och gästerna är fram- me vid desserten. De gör sig ingen bråd- ska, och snart är det dags för sittning i restaurangen. Och de 70 tallrikarna som födelsedagstårtan servers på ska strax vara på plats på catering på Svabesholm som har bokat catering av Allé. Lite tight om tid blir det. Men snabbt och skickligt styr Eva och Sara upp teamet och det är dags för oss att ta plats vid vårt bord.
Sparrisen har nyss stuckit upp ur jor- den och först ut i menyn är sparrissoppa med ägg royale, gravad stenbitsrom och körvel från trädgården. En torr riesling matchar perfekt och sedan följer vit spar- ris med halstrad pilgrimsmussla och ci- tronhollandaise. Följt av svensk kalv, spe- nat, grön sparris och pommes Anna samt rödvinssky. Till den Scarzello Barbera D´Alba 2023 – fullträff! Final: rabar- berkompott, mousse dulce de leche och hasselnötsflarn. Återigen har vi ätit en perfekt serverad komponerad fyra rätters middag med smak, textur, råvaror och hantverk på högsta nivå.
Under det senaste året har också Sve- riges talman Andreas Norén med familj gästat Allé. Och det med anledning av parets passion för att odla tomater hem- ma i sin trädgård i Norrköping.
– Det blev författarträff i två fullsatta omgångar på en eftermiddag där paret berättade som sin bok och vi serverade en tallrik med tema tomat efter recept i
98
COUNTRY
SMART
