Page 74 - SOLO ITALIA 2018

‫טיולים קולינריים‬

‫טוסקנה | ‪ 26-21‬בפברואר ‪2018‬‬

‫השף שאול בן אדרת והאחים די קאסטרו מבשלים ומטיילים‬

‫כל פעם מחדש‪ ,‬ומה‪BISTECCA ALLA FIORENTINA-‬‬ ‫יום רביעי ‪ | 21.02‬ת"א ‪ -‬רומא – בניו רג׳ו‬
‫המדהימה שלו‪ .‬בזמן שיוותר לנו נשוטט ברחובות העיר‪.‬‬
‫אחר הצהריים נשוב לוילה שלנו עמוסי קניות‪ ,‬נלבש סינרים‬ ‫נמריא משדה התעופה בן גוריון בדרכנו לרומא‪ .‬אחרי נחיתה‬
‫ונתחיל לבשל יחד עם שאול‪ .‬סדנת בישול של רטבים איטלקיים‬ ‫נצא בדרכנו צפונה לחבל אומבריה‪ .‬ניסע במעלה עמק נהר‬
‫טיפוסיים‪ AMATRICIANA ,ALFREDO ,AGLIO OLIO .‬ועוד‪.‬‬ ‫הטיבר נחצה את עיירת המעיינות החמים בניו רג׳ו‪ ,‬ונגיע עד‬
‫למצוק הצופה אל עמק נהר הטיבר‪ .‬נלך לאורך מצוק הבזלת‬
‫ארוחת ערב על שולחן אבירים ארוך וערוך לאור נרות‪....‬‬ ‫על גשר אבן ׳מרחף׳ ונכנס ל"עיר המתה" (‪la citta' che‬‬
‫‪ ,)muore‬עיירה ימי ביניימית עתיקה שהתרוקנה מתושביה‬
‫יום שישי ‪ | 23.02‬פיטריות הכמהין ‪ -‬סן ג'ימיניאנו ‪-‬‬ ‫נשתמרה בשלמותה‪ ,‬והזמן בה עמד מלכת‪ .‬ארוחת צהריים‬
‫קורס בישול‬ ‫בטרטוריה מקומית‪ .‬אלסה בעלת המקום תגיש לנו את‬
‫מנת העיירה הטיפוסית ‪ FAGIOLI IN SALSA DI ALICI‬וה‬
‫את יומנו נתחיל בעקבות הכלבים‪ ,‬שיחפשו יחד איתנו את‬ ‫‪ PASTA ALL'AMATRICIANA‬האלוהית שלהם‪ .‬משם נמשיך‬
‫פטריית הכמהין ‪ -‬הטארטופו‪ ,‬החבויה באדמה‪ .‬ציד הכמהין‬ ‫לוילה המהממת שלנו בטוסקנה‪ .‬התארגנות ומנוחה‪ .‬השף‬
‫הוא עניין של ידע‪ ,‬סבלנות ושימוש בכלבים מאומנים‪ .‬יש‬ ‫שאול יבשל עבורנו ארוחת ערב ראשונה על טהרת המטבח‬
‫רק דרך אחת למצוא את הכמהין ‪ :‬לדעת בדיוק היכן לחפש‬ ‫הטוסקני‪ :‬סלט ‪PANZANELLA,PAPPA AL POMODORO‬‬
‫אותן ולהיות מסוגל להריח אותן‪ .‬נתכנס כולנו ויחד עם שאול‬
‫השף נבשל בשטח ארוחת צהריים ונשלב בתוכה את פטריות‬ ‫ועוד ועוד‪..... .‬‬

‫הכמהין – ‪SPAGHETTI AL TARTUFO NERO‬‬ ‫יום חמישי ‪ | 22.02‬פירנצה ‪ -‬עיר מוזיאון‬
‫נמשיך לביקור בעיירה סן ג'ימיניאנו‪ ,‬המכונה "מנהטן של‬
‫טוסקנה" בשל המגדלים המזדקרים מעל בתיה‪ .‬נלמד על‬ ‫את היום נקדיש לפירנצה‪ ,‬עיר שכולה מוזיאון פתוח‪ .‬נבקר‬
‫מלחמות האצילים שהתחרו ביניהם על עוצמה וכוח ונצפה על‬ ‫בשוק העיר המקורה ויחד עם השף שאול "נעשה שוק"‬
‫ממיטב המוצרים לסדנת הבישול שנערוך אחר הצהריים בוילה‬
‫העיירה ממרומי המבצר המקומי‪.‬‬ ‫שלנו‪ .‬נסייר רגלי במרכז העיר נראה את הדואומו המפואר‪ ,‬את‬
‫נשוב לווילה שלנו לחוויית בישול נוספת בלתי נשכחת‪.‬‬ ‫בית הטבילה ו"דלתות גן העדן"‪ ,‬נשלב בסיור הרגלי טעימות‬
‫יחד עם מריה המאמה המקומית‪ ,‬ושאול השף שלנו נתכנס‬ ‫ממיטב "הדברים הטובים" שמציעה פירנצה ‪,Street Food -‬‬
‫לקורס בישול שני ובו נלמד להכין את ה ‪ - RIBOLLITA -‬הנזיד‬ ‫נתרשם מכיכרותיה של העיר‪ ,‬במיוחד מפיאצה דלה סיניוריה‪,‬‬
‫הטוסקני המפורסם‪ ,‬נלוש בצק ונחתוך את ה ‪ PICCI-‬הפסטה‬ ‫הלא היא המרכז האזרחי של העיר‪ ,‬שבמרכזה ניצב ארמון‬
‫העירייה ‪ -‬פלאצו ווקיו‪ ,‬אשר שימש בעבר ארמון השליטים של‬
‫הטוסקנית הטיפוסית‪.‬‬ ‫העיר ‪ -‬משפחת מדיצ'י‪ .‬ארוחת צהריים בטראטוריה מקומית‬
‫רטבים מקומיים‪ ,‬מנה עיקרית ותוספות טוסקניות – כל אלה‬ ‫נחמדה של מריו‪ .‬נטעם מה ‪ RIBOLLITA‬המעולה שהוא מכין‬

‫יהיו מנת חלקנו בארוחת הערב פרי מעשה ידינו להתפאר‪.‬‬

‫‪74‬‬