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COCINA
a r e n a / b o n a p p é t i t

FRANCA EL REST A URANTE

Algunas personas lo llaman “el mejor
restaurante de Guadalajara”, otras
más dicen que “no hay que perderle
la pista porque estará en la cima de
las listas de popularidad”. Y es que
mediante la integración de los produc-
La filosofía que rige la cocina tos locales a lo largo de las estaciones
del restaurante Alcalde se basa ofrece una experiencia peculiar en una
en la sencillez, la sinceridad cocina abierta. Alcalde busca recupe-
y el apego a lo genuino. rar sabores y texturas tradicionales,
alrededor de los cuales ha construido
Texto por Redacción
su identidad. Incluso, en 2018 ya fue
reconocido dentro de los Latin America
50 Best Restaurants.

EL MENÚ

Parece ser que la entrada preferida
es la gordita de requesón y los frijoles
puercos. De plato principal, pulpo con
estofado de cereales y salsa de aguacate
quemado, o el lechón en pipián acom-
pañado de croqueta de huauzontle,
quelites y puré de chícharos. Por últi-
mo, ganache de chocolate, jericalla
o arroz con leche, cada uno con su to-
que de alta cocina. Y, claro,no hay que
olvidar el programa de vinos mexicanos
y la selección de destilados de agave.

EL CHEF

Rebelde y perfeccionista, así es Fran- d i r e c c i ó n
cisco Ruano, amante de los sabores que Avenida México 2903,
Guadalajara, Jalisco.
brinda la comida tradicional mexicana.
Trabajó como cocinero en un crucero h o r a r i o
Lunes a jueves
que hacía viajes a Alaska y al Caribe, y 1:30 pm - 11:00 pm
también lo hizo un tiempo en Europa. Viernes y sábado
Aprendió la disciplina que requiere el 1:30 pm - 11:30 pm

dominio de los fogones, reconoce y pone Domingo
en práctica la importancia de la cerca- 1:30 pm - 5:00 pm
nía con la tierra y sus productos, además r e s e r v a c i o n e s
de adoptar sencillez en las presentaciones, (33)36-157400
dos cualidades imprescindibles en el
ejercicio cotidiano como chef a cargo
de Alcalde.