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INFORMACIÓN PREVIA
En este catálogo les mostramos nuestras opciones para la compra de Jamones y Paletas, una
selección de productos elaborados en las distintas D.O de Origen y zonas de producción más
importantes de nuestro país.
Todos los productos que les presentamos son de categoría suprior y reúnen todo lo necesario
para el disfrute de estos excepcionales productos.
“Una selección para disfrutar del sabor de los mejores
jamones ibéricos del mundo”
Antes de elegir un jamón o una paleta es importante entender las diferencias que existen entre
sus múltiples variedades. Podemos encontrar jamones y paletas de distintas Denominaciones
de Origen Protegidas (D.O.P.), ibéricos de bellota, ibéricos de cebo campo, ibéricos de cebo y
los jamones y paletas de cerdo blanco.
La movilidad o libertad, la alimentación y la raza del cerdo, son las principales características
que determinan el tipo de jamón o paleta, además del lugar de crianza de cada uno de ellos
que proporciona unas características organolépticas propias de la zona.
La manera de identificar cada tipo de jamón o paleta es mediante las bridas de colores que los
acompañan. Según la norma actual se clasifican con bridas de colores, a excepción de los
jamones y paletas de cerdo blanco que no llevan brida de color identificativa:
Brida negra: jamones y paletas de raza 100% ibéricos bellota
Brida roja: jamones y paletas de raza 75% y 50% ibéricos de bellota
Brida verde: jamones y paletas de raza 50% ibérico de cebo campo
Brida blanca: jamones y paletas de raza 50% ibérico de cebo sin campear.
Los porcentajes de raza se definen siempre teniendo en cuenta la raza de la madre y del padre
quedando de la siguiente manera:
100% Ibérico procedentes de madre y padre 100% de raza ibérica
75% Ibérico, procede de madre 100% ibérica y padre de raza 50% Ibérica
50% Ibérico proceden de madre 100% de raza ibérica y padre Duroc o cerdo blanco
