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LA GASTRONOMÍA
PERUANA GASTR
❖La gastronomía del Perú es una de las más variadas y
exquisitas del mundo, tanto que en el libro 357 listas
para entender cómo somos los peruanos llega a
contar hasta 491 platos típicos.1
❖La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial
de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus
propias técnicas y potajes— con la cocina española en
su variante más fuertemente influenciada por 762
años de presencia morisca en la Península Ibérica y
con importante aporte de las costumbres culinarias
traídas de la costa atlántica del África subsahariana
por los esclavos.
❖Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado
por los usos y costumbres culinarios de los chefs
franceses que huyeron de la revolución en su país
para radicarse, en buen número, en la capital del
virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la
influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que
