Page 63 - SMV Formation

HOTELLERIE-RESTAURATION
ENTRETIEN DES CUISINES
ÌIntroduction
- Principes généraux
- Les textes en vigueur
ÌPrincipe de propreté - Propreté sensorielle - Propreté biologique
ÌLes produits et le matériel - Les produits
x les produits chimiques x les détergents
x les acides
x les détartrants
x les désinfectants - Les matériels
x matériel de pulvérisation
x matériel de brossage ÌLes techniques
- Nettoyage courant
- Les zones verticales - Les zones planes
ÌNettoyage spécifique
- Les filtres, capes de hottes
- Les fours et appareils de cuisson - Les chambres froides
ÌLes Risques
- Risques chimiques
- Risques électriques
- Gestes et postures pour prévenir les TMS
ENTRETIEN EN MILIEU HOTELIER
DURÉE :
1ou2jours
HORAIRES :
8h45-12h30 / 14h00-17h00
PUBLIC :
Toute personne suscep- tible d’effectuer des tâches de nettoyage et d’entretien de cuisine.
OBJECTIFS :
Utiliser les bonnes méthodes de nettoyage
et le matériel adapté. Reconnaître les produits utilisés et savoir les doser. Maîtriser les risques
liés aux opérations de nettoyage.
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques.
ÌGénéralités
- Connaissance générale de l’hôtellerie
- Les différents types d’exploitations et de formes
de gestion hôtelière.
ÌL’organisation du travail
- Organisation du travail aux étages
x gouvernantes
x femmes de chambre
DURÉE :
2 jours
HORAIRES :
8h45-12h30 / 14h00-17h00
PUBLIC :
Toute personne suscep- tible d’effectuer des tâches de nettoyage et d’entretien en milieu hôtelier.
OBJECTIFS :
Acquérir une meilleure connaissance du milieu hôtelier, des normes, des méthodes, des tech- niques, des outils et des produits employés.
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques. Visites sur site hôtelier.
ÌLes différentes zones d’intervention
- Description des locaux destinés à la clientèle
x la chambre et les sanitaires x le hall d’entrée
x les salons d’attente
x les vestiaires
x le bar
x le restaurant
- Le flux de circulation et l’implantation des
locaux
x équipiers... ÌLa chambre
- Procédure de nettoyage d’une chambre x la méthode
x le matériel
x l’ordonnancement des tâches
x le temps imparti par chambre ÌMatériels et produits
- Matériel spécifique de nettoyage : balais, chariot de ménage, chariot de linge...
- Machines utilisées : aspirateurs, shampouineuses, monobrosses...
- Maintenance et entretien courant des machines et du matériel
SMV Formation – 7, Allée des Atlantes - Les Propylées 1 – 28000 CHARTRES
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