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Gastronomia
El ajiaco

Llegó la Navidad y es hora de pensar cómo vamos a sorprender a nuestra familia. Generalmente la cena es con pavo relleno, lomos
en salsa, pavo a la galantina, pescados, lasagnas, ensaladas, postres, tamales, lechona, y otras delicias. La gastronomía nuestra es va-
riada y exquisita.
En esta ocasión presentamos “el ajiaco”. Es un plato tradicional de Bogotá y Cundinamarca. El ajiaco santafereño tiene un ingredien-
te que le da un sabor inigualable, las guascas. Se acostumbra servir en tazones de barro cocido.

Preparación:
Ingredientes: Coloca a cocinar en suficiente agua, el pollo, las

Tres clases de papa: Criolla, pastusa y sabanera papas, la cebolla, cilantro, ajo y sal al gusto. Revolver
constantemente para que las papas se suelten y le den
Cebolla larga, cilantro, ajo, sal y un ramo de guascas una buena consistencia a la sopa. Cuando el pollo esté
Trozos de mazorca de maíz tierno en su punto de cocción, agregar las mazorcas y la mitad
Pollo en presas o pechugas para desmechar de las guascas. Una vez estén blandos los granos de
maíz adicionar el resto de las guascas.
Servir en tazón de barro con la presa de pollo o
con la pechuga desmechada de acuerdo a su elección,
acompañar con arroz blanco y una tajada de aguacate.
Opcional: alcaparras y crema de leche

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