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ALIMENTACION Y SALUD

LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son compuestos orgánicos complejos, cuya estructura básica es una cadena de
aminoácidos.

Funciones: La proteína es el principal componente de los músculos, los órganos y las glándulas. Cada
célula viva y todos los fluidos corporales, excepto la bilis y la orina, contienen proteína. Las células de los
músculos, los tendones y los ligamentos se mantienen con las proteínas. Así mismo, desempeñan funciones
metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, in
activación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.).
También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura
del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema
inmunitario.
Los niños y adolescentes necesitan proteínas para su crecimiento y desarrollo.

Fuentes alimenticias: Las proteínas están formadas por aminoácidos que pueden ser esenciales y no
esenciales.
El cuerpo humano necesita cerca de 22 aminoácidos para la síntesis de sus proteínas y sólo puede
elaborar trece de los aminoácidos que se conocen como los aminoácidos no esenciales dado que el
organismo puede elaborarlos. Hay 8 aminoácidos en el adulto y 9 aminoácidos llamados esenciales
porque solamente se obtienen de los alimentos, ya que el cuerpo no los elabora.
Si la proteína de un alimento suministra suficientes aminoácidos esenciales, entonces se llama proteína
completa (carnes y productos de origen animal).
La proteína de los alimentos como los granos, las frutas y las verduras se califican como proteínas
incompletas bajas o carentes de uno de los aminoácidos esenciales. Las proteínas vegetales pueden
combinarse para obtener de dicha combinación todos los aminoácidos esenciales y formar una proteína
completa. Se pueden citar los siguientes ejemplos: el arroz y los fríjoles, la leche y el cereal de trigo y el
maíz y los fríjoles.

Efectos secundarios: Elevado consumo de proteína puede causar colesterol alto u otras enfermedades
como la gota, así mismo, puede sobrecargar los riñones, lo que ocasiona un trastorno para el organismo,
debido a que los materiales de desecho, que son el producto final del metabolismo proteínico, son
excretados en la orina.

Recomendaciones: Una dieta bien balanceada en términos nutricionales suministra las proteínas
adecuadas; incluso los vegetarianos pueden obtener las proteínas suficientes si consumen la combinación
vegetal apropiada.
La cantidad de proteína diaria que se recomienda depende de la edad, las condiciones médicas y el tipo de
dieta que se sigue. Dos o tres porciones de alimentos ricos en proteínas satisfacen las necesidades diarias
de casi todos los adultos.

Estos son los tamaños de las porciones que se recomiendan para la proteína: Para el tamaño de las
porciones proteínicas que se recomiendan para niños y adolescentes, va de acuerdo con la edad.

 De 56 a 85 g (2 a 3 onzas) de carne magra, de aves y pescado cocidos (una porción de más o
menos el tamaño de una baraja de cartas).
 Media taza de fríjoles, lentejas o legumbres cocidos.
 Un huevo o dos cucharadas de mantequilla de maní, que equivalen a 30 g (1onza) de carne
magra.

Se recomiendan unos 40 a 60 g de proteínas al día para un adulto sano. La OMS (Organización Mundial
de la Salud) recomienda un valor de 0,8 g por kilo de peso al día. Por supuesto, durante el crecimiento, el
embarazo o la lactancia, estas necesidades aumentan considerablemente.

Se debe escoger frecuentemente la carne magra, carne de aves sin piel, el pescado y los fríjoles, las
lentejas y legumbres, que son las opciones de proteínas más bajas en grasa.

EL RECAMBIO PROTEICO:

Las proteínas del cuerpo están en un continuo proceso de renovación. Por un lado, se degradan hasta sus
aminoácidos constituyentes y, por otro, se utilizan estos aminoácidos junto con los obtenidos de la dieta,

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