Page 29 - Majalah Edukatif

Majalah Edukatif

PROSES PEMBUATAN PETIS LORJUK MADURA

PEREBUSAN

Setelah proses disaring, selanjutnya
sari dari lorjuk dipanaskan atau
direbus kembali dengan diaduk
hingga agak mengental dan warna
agak kecokelatan. Waktunya biasanya

hingga berjam-jam tergantung
seberapa banyak air yang direbus.
Konsep IPA dalam tahap perebusan
ini sama dengan konsep tahap

perebusan sebelumnya.

PENCAMPURAN

Proses pencampuran dilakukan
dengan tahap pengadukan. Biasanya

untuk pembuatan petis setelah air
rebusan telah direbus atau dimasak
maka dicampurkan bahan lainnya
secara bertahap sambil dilakukan

proses pengadukan. Bahan yang
dicampurkan yaitu gula pasir dan
vitsin. Proses ini dilakukan hingga
warna berubah hitam kecokelatan

dan tekstur mengental.
Perubahan warna dan tekstur menjadi penanda bahwa petis sudah siap disajikan
(Viyanti et al, 2019). Pada pembuatan petis lorjuk Madura ini tidak menggunakan
bahan pengisi.

SAINS INFORMATION

Penggunaan bahan pengisi seperti tepung dapat memperbaiki tekstur,
meningkatkan stabilitas, daya ikat air. Petis yang tidak menggunakan bahan
pengisi maka cenderung lebih encer sehingga membutuhkan waktu pemanasan
atau perebusan lebih lama yaitu biasanya sekitar 10 jam (Sari et al, 2021).

29.