Page 236 - 台灣庶民小吃-converted

台南市阿霞飯店粿(丸)

2017 年 9 月 29 日

一種厚工高檔的台灣小點 : 「蟳粿(丸)」，由紅
蟳(螃蟹，但不是ㄑㄧ 仔)的肉，混合魚漿等材料，壓製

而成。入口，會有濃郁的紅蟳的香味。手工繁複，紅蟳高
檔，風味卓然，在傳統台灣飲食文化，是數一數二的物

事。也因工繁料貴，所以，一般坊間，絕多無法用真正的
紅蟳肉來製作，用蛋黃加色素充數了，實為仿冒。更因為

得之不易，市井往往陌生，連個叫法，都走精了，在「魯熟
肉」攤吃到仿製的，常常被叫作「精粿」。「蟳」與「精」

的閩南話是很接近的。
台南市阿霞飯店，保留原滋原味。

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