Page 231 - 台灣庶民小吃-converted
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芋粿巧
2017 年 8 月 26 日
福佬客的獨門手藝，並且被逐漸遺忘的餡料 : 花生粉+酸菜
尾。可鹹，比如這裡的芋粿巧，但是更可以是甜餡，加上糖，做成甜
的紅龜粿，酸甜鹹， 風味絕佳!!!這是大埤三塊厝酸菜大王賴上宏
的私家料理，今天請了幾位村裡的歐巴桑一起做出來。提醒一下
台灣人的老口味!!!
花生粉+酸菜尾(葉子部分)，真的風味絕佳，只因做
工繁複一些，就逐漸失傳，太可惜!!!這個餡料，是賴董
娘的私房料理 : 紅蔥、木耳絲、豆皮渣、小筍丁、豬肉帶
皮(要先爆炒過，讓肉香而皮帶勁兒)、蝦皮，然後，花生
粉+酸菜尾。
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