Page 121 - Les secrets du vinaigre

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Vinaigre aux framboises
Fabuleux avec le canard, les abats, les fruits de mer ou les gésiers. Un vinaigre pour la gastronomie.
VINAIGRE VINAIGRE
Préparation
20 minutes
Macération
3 jours
Ingrédients
• 450 g (1 livre) de framboises fraîches
• 550 ml (2 tasses 1⁄4) de vinaigre de vin blanc
Préparation
• Réserver 6 framboises et mettre les autres dans un saladier et les écraser pour en faire sortir le jus.
• Verser le vinaigre sur les framboises, couvrir avec un linge et laisser infuser 24h à température ambiante.
• Filtrer.
• Mettre les 6 framboises dans une bouteille de 750 ml (3 tasses) verser le mélange vinaigre/ framboises.
• Fermer hermétiquement et laisser reposer 3 jours avant de l’utiliser.
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