Page 131 - Les secrets du vinaigre

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Antoine-Claude Maille se cVoInNsAidIèGreR,Equant à lui, l’inventeur du vinaigre des Quatre VINAIGRE
voleurs. La chronique rapporte que « le sieur Maille invente le vinaigre des Quatre voleurs dont les propriétés antiseptiques sauvèrent la vie à de nombreux habitants qui, par son emploi, parvinrent à éviter la contagion ». Quoi qu’il en soit, c’est à la seconde génération que la réputation de la Maison Maille grandit véritablement, surtout grâce aux vinaigres de toilette. À cette époque, la Maison Maille fabrique jusqu’à deux cents vinaigres de toilette ou aromatisés. Au XVIIe siècle, en Europe et en Angleterre, le vinaigre sert d’ailleurs d’abord de désodorisant : les citoyens portent à leur nez des éponges trempées dans du vinaigre pour atténuer les odeurs d’égouts dans les rues. Les femmes gardent des éponges vinaigrées dans de petites boîtes en argent et les hommes les transportent dans leurs bâtons de marche. La puissante Marine britannique utilise même du vinaigre pour conserver les aliments lors de ses longs voyages en mer et pour nettoyer les ponts de ses navires.
Recette traditionnelle (probable) du vinaigre « des quatre voleurs »
• 20g de romarin
• 20g de sauge
• 20 g de menthe
• 20g de rue
• 30 g d’acore vrai
• 30g d’ail
• 20g de lavande • 20g de thym
• 20 g d’absinthe • 30g de cannelle • 30 g de girofle
• 5g de camphre
Mettre le tout dans 1,5 litre de vinaigre de cidre, laisser macérer durant
10 jours et filtrer. Conserver au frais et à l’abri de la lumière.
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