Page 144 - Les secrets du vinaigre

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VINAIGRE VINAIGRE
Le vinaigre de sève
Produit au Canada à partir de sève de bourgeons d’érable et de sirop d’érable. Un document daté de 1913 relate qu’il était autrefois possible de faire entre 25 et 30 gallons d’excellent vinaigre avec 1000 arbres entaillés.
De nos jours, le vinaigre d’érable artisanal est produit de la même manière qu’autrefois. Il a la particularité d’être très peu acide, mais très goûteux : quelques gouttes suffisent souvent pour apporter une saveur particulière aux plats les plus simples. En cuisine, il faut l’utiliser à la dernière minute afin d’éviter l’évaporation de ses arômes distincts.
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