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美國上海人聯誼會朱會長

在群裡發表了一篇“如果中國

人沒了豆腐…”，我在這裡回

憶一些上海人吃豆腐。 蝦仁豆腐

上 鹹菜豆腐

海
早點 大餅油條豆腐漿

豆腐漿是隔亱把水壺放在

豆腐坊裡，半夜豆腐坊做豆腐 人 蘑菇豆腐

時就裝進滿滿一壺豆腐漿，第 回 吃

二天一早就去拿，順便帶上大

餅，油條回家。豆腐漿又濃又 憶 豆

便宜，盛一碗，要吃甜的加點 腐 胡蔥豆腐

糖，要吃鹹的加點醬油、醋， 劉

豆腐漿就結成花了。 ( 16 ) 冰

玫瑰乳腐 蟹粉豆腐

早晨如果吃粥，那是 菇豆腐、胡葱豆腐、蟹粉豆腐

一塊醬乳腐、辣乳腐，上 等等，四川人吃的麻婆豆腐，

海人喜歡吃甜的，來一塊粉紅色的玫瑰乳腐， 麻、辣，上海人吃不消。

灑一點白糖，筷頭上蘸一點過粥，霍落霍落二 豆腐製作有嫩、中、老三 黃豆芽豆腐湯

碗粥下肚了。 種，以上的煮法都要用嫩豆

麻油拌豆腐，最簡單, 腐，煮湯有蛤蠣豆腐 湯、黄豆

生豆腐一塊，上面灑一些精 芽豆腐湯，那得用老豆腐了。

鹽，澆上小磨麻油，也是吃 煮豆腐着黏的，有薺菜豆

粥菜。松花皮蛋切八角，放 腐羮。

在麻油拌豆腐裡，不必發鍋 薺菜豆腐羹

皮蛋伴豆腐
動灶，也算是一盆小菜了. 寧波人吃海菜棵，愈臭愈

豆腐花加一點紫菜，醬 好吃，上海人則喜歡吃臭豆腐

乾，其實這豆腐並不是全乾的,
油麻澆上，熱水瓶水加一 將豆腐泡在臭滷裡，一塊一塊

點，中午當湯喝。加菠菜一 還是軟的。臭豆腐上加一點薑

紫菜豆腐湯 起燒就是菠菜豆腐湯。 末，隔水蒸透，拿出鍋加一點 海菜棵

豆腐燒的菜要看各家的 麻油，又臭又香。臭豆腐乾，

口味，最普遍的是紅燒豆腐, 擺在油裡炸，油炸臭豆腐乾和

豆腐加點醬油等調料就可以 油燉子一樣，弄堂口攤頭上在

了，如果加上其他作料，那 炸，亭子間裡嫂嫂，都嗅到香

紅燒豆腐 有蝦仁豆腐、鹹菜豆腐、磨 味。 臭豆腐

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