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豆腐衣，做豆腐時，上面會結成一張薄

薄的皮叫豆腐衣，營養豐富，吃素的人最喜

歡。

豆腐切成塊後油炸叫油豆腐，也叫油繭 豆腐衣 豆腐衣包肉 素鴨

子，塞點肉燉湯吃。

豆腐干，斜刀塊切好，紅燒肉裡可以放

一點。炒香干肉絲，家常菜。上海人有名的

叫五香豆腐干，請女朋友看電影，買一包，

別有味道。 油豆腐 豆乾炒肉絲 紅燒肉燉豆乾

另外一種豆腐延生的百葉，一張一張切

成長條，打結，百葉結燒肉。醃篤鮮時裡面

放百葉結也是少不了的。一張百葉把碎肉放

在中間包起來，叫百葉包肉，放在湯裡面一

煮，百葉就把肉包得緊緊的，好吃。上海人 豆腐乾

叫衣服太小穿在肥胖的人身上，肉一塊一塊

彈出來，就是百葉包肉。

上海家中有只小石磨，將黄豆隔夜在水

裡泡好，第二天自家磨豆漿，豆漿擠出來餘

下的豆渣，放在鍋子裡加點糖炒，冷却後然 百葉 百葉包肉

後用拳頭一握成形，就是叫一瘧酥，好吃得

來。

上海男人喜歡吃豆腐，尤其是嫩豆腐，

意思是開女人玩笑，嘲弄，甚至動手動腳，

遇見徐娘，偷雞不着蝕把米，那祗能是吃不

完兜着走，買塊老豆腐自己撞殺算了。

豆漿 豆渣餅 香蔥豆渣餅

腐竹

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