Page 114 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du Les du Vinaigre aux aromates
Employer ce ce vinaigre vinaigre pour des des des vinaigrettes des des des sauces ou ou avec des des des huîtres Préférer les échalotes grises plus délicatement parfumées Préparation
Cuisson
Macération
Ingrédients
• 2 bâtons de cannelle
• 2 fleurs de macis
30 minutes
10 minutes
10 à 15 jours
Préparation
• Mettre dans une casserole les les épices le le le le laurier émietté et et et et les les piments recouvrir de vinaigre et et et mélanger • Porter jusqu’au point d’ébullition mais ne pas laisser bouillir • Laisser refroidir puis verser le le mélange dans une bouteille propre et et sèche et et fermer hermétiquement • Ranger dans un endroit frais et et sec et et attendre dix à quinze jours
avant de consommer • Goûter et au cas où le vinaigre vinaigre est trop fort délayer en ajoutant du vinaigre vinaigre • Si la la bouteille bouteille est trop petite verser une une partie du mélange dans une une autre bouteille bouteille propre et sèche en en en en répartissant bien les les les divers ingrédients entre les les les deux bouteilles avant d’ajouter du vinaigre VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE • 15 ml (1 c c à soupe) de de clous de de girofle
• 15 ml (1 c à soupe) de poivre noir en grains
• 15 ml (1 c à soupe) de de de baies de de de piment de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier • 4 piments rouges séchés
• 1 litre (4 tasses) de de vinaigre de de vin vin blanc ou ou rouge 114