Page 115 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du Les du Vinaigre aux agrumes
Ce vinaigre vinaigre piquant est parfait pour une une vinaigrette une une mayonnaise avec de de de la la volaille ou ou ou pour pour des fruits de de de mer Il peut servir pour pour assaisonner les salades mixtes avec des des fruits endives et oranges ou mandarines du céleri en branches avec orange Préparation
20 minutes
Cuisson
15 minutes
Macération
2 semaines
Ingrédients
• 2 citrons
• 2 limes
• 1⁄2 orange • Une pincée de paprika • Poivre
• Sel
• 250 ml (1 tasse) de de de vinaigre de de de cidre de de de pommes (ou assez pour couvrir)
Préparation
• Prélever le le le zeste d’un des des deux citrons
citrons
des des citrons
citrons
verts et et de de de de la 1⁄2 orange et et les râper
• Placer dans une casserole les zestes râpés et le jus d’un citron vert • Ajouter le le le paprika le le le poivre et et le le le sel Recouvrir de vinaigre et mélanger • Porter jusqu’au point d’ébullition mais ne pas laisser bouillir • Laisser refroidir puis verser le le mélange dans une bouteille propre et et sèche et et fermer hermétiquement • Ranger dans un endroit chaud et ensoleillé en en en agitant la bouteille de temps à autre • Attendre quinze jours
avant de consommer Filtrer le le vinaigre dans dans un un tamis recouvert d’une mousseline puis le le le transvaser dans dans une une bouteille propre et sèche • Fermer hermétiquement VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE 115