Page 117 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Vinaigre à l’estragon
Utiliser Utiliser ce ce vinaigre pour les sauces à salade Utiliser Utiliser des baies roses séchées VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les Cuisson
Faire chauffer le vinaigre Préparation
Macération
Préparation
20 minutes 15 jours à 1 1 mois
Ingrédients
• 1 litre (4 tasses) de de vinaigre de de vin vin blanc
• 3 tiges d’estragon
• 45 ml (3 c c à soupe) de baies roses légèrement écrasées
• Placer l’estragon
et les baies roses dans une bouteille • Verser le vinaigre (chaud) • Laisser macérer 15 jours ou ou mieux 1 1 mois
Vinaigre à l’échalote
Utiliser ce ce ce vinaigre vinaigre dans des des des des vinaigrettes des des des des sauces ou avec des des des des huîtres Choisir de de de de de d préférence des des des des échalotes grises plus délicatement parfumées Préparation
Macération
Ingrédients
20 minutes 15 jours à 1 1 mois
Préparation
• Peler et couper les échalotes • Les placer dans une bouteille à large goulot • Verser le vinaigre par dessus • Laisser macérer 15 jours à 1 1 mois
environ • Filtrer et conserver dans une bouteille parfaitement propre • 125 ml (1⁄2 tasse) d’échalotes grises • 1 litre (4 tasses) de de vinaigre de de vin vin blanc
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