Page 117 - Les secrets du vinaigre
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Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Vinaigre à l’estragon
Utiliser Utiliser ce ce vinaigre pour les sauces à salade Utiliser Utiliser des baies roses séchées Préparation
• Placer l’estragon
et les baies roses dans une bouteille • Verser le vinaigre (chaud) • Laisser macérer 15 jours ou ou mieux 1 1 mois VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Préparation
20 minutes
Cuisson
Faire chauffer le vinaigre Macération
15 jours à 1 1 mois Ingrédients
• 1 litre (4 tasses) de de vinaigre de de vin vin blanc • 3 tiges d’estragon
• 45 ml (3 c c à soupe) de baies roses légèrement écrasées
Les Vinaigre à l’échalote
Utiliser ce ce ce vinaigre vinaigre dans des des des des vinaigrettes des des des des sauces ou avec des des des des huîtres Choisir de de de de de d préférence des des des des échalotes grises plus délicatement parfumées Préparation
20 minutes
Macération
15 jours à 1 1 mois Ingrédients
• 125 ml (1⁄2 tasse) d’échalotes grises • 1 litre (4 tasses) de de vinaigre de de vin vin blanc Préparation
• Peler et couper les échalotes • Les placer dans une bouteille à large goulot • Verser le vinaigre par dessus • Laisser macérer 15 jours à 1 1 mois environ • Filtrer et conserver dans une bouteille parfaitement propre 117


















































































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