Page 127 - Les secrets du vinaigre
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utilisés dans les les les plats salésS ecrn eatssociation avec le l le le le le le l garum et et le l le le le le le l vinaigre : les les les Les du Secrets
VINAIGRE Romains aimaienVt INleAs IGsaRvEeurs aigres-douces En Palestine l’eau mêlée de
vinaigre était une boisson recherchée Le Cantique des cantiques parle d’ailleurs de
de
de
de
vin « vieilli mêlé d’aromates et du moût des des des grenades » Les travailleurs des des des champs de
Palestine buvaient eux aussi du vinaigre mêlé d’eau pour y tremper leur leur pain dans les grandes chaleurs Chez les les Grecs on versait un trait de
vinaigre dans l’eau pour en éliminer les les impuretés et et la rendre rafraîchissante À table on on on y trempait son pain ou on on on s’en servait pour assaisonner les plats On considérait l’eau vinaigrée plus digestive que que l’eau pure et on appréciait le vinaigre pour ses vertus thérapeutiques d’où son emploi contre contre « les miasmes » et plus tard contre contre la peste L’historien Tite-Live rapporte l’épisode fameux du franchissement des Alpes par Hannibal Hannibal à la la mi-octobre de
218 av J -C Alors qu’Hannibal constate que la la route des Alpes qu’il veut emprunter pour se rendre en en Italie est impraticable il il ordonne à ses soldats d’abattre de
de
grands arbres et de
de
faire un grand grand bûcher Un vent violent se lève alors et le l le feu allumé finit de
chauffer la pierre du chemin sur lequel Hannibal aura l’idée d de
d faire verser du vinaigre pour en désagréger la pierre 3
Sauce à base de
poisson
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