Page 55 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Huîtres à la sauce soja
et au au vinaigre balsamique
Vive le balsamique
! L’acidité du vinaigre permet de faire ressortir le goût subtil de l’huître VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Difficulté
Préparation
Ingrédients
5 minutes
Préparation
• Combiner les ingrédients et et et garnir 24 huîtres de de quelques gouttes de de cette vinaigrette Les • 24 huîtres décoquillées
• 60 ml (4 c à soupe) de vinaigre balsamique
• 60 ml (4 c c à soupe) de sauce soya
• 60 ml (4 c c à soupe) de de jus de de citron
• 1⁄2 poivron rouge finement haché • 2 oignons verts finement hachés
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de poivre noir frais moulu
Quelques variétés d’huîtres
Au Nouveau‐Brunswick on retrouve l’huître BeauSoleil une huître huître de forme ronde ou ou oblongue dépourvue de d de sable à la chair ferme et au goût délicat La Caraquet est plus charnue et et très fraîche en bouche À l’île du Prince‐Édouard on retrouve la Malpèque à la chair délicate fondante et plus salée que
les autres La Raspberry Point possède une chair au goût franc laissant une note sucrée en fin de bouche La La South Lake est cultivée pour sa sa chair juteuse et salée À Long Island dans l’état de New York on cultive l’huître Blue Point de forme arrondie charnue à la texture crémeuse 55