Page 100 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

DINNER/CENA
Fall Vegetable Casserole
Ingredients
•
5 1/2 cups eggplant, cubes
(1 medium eggplant)
•
4 tomatoes
•
•
1 green pepper
1 onion
•
1 clove garlic
Directions
1. 2. 3. 4. Wash hands with soap and water.
Remove the skin from the eggplant.
Cut the eggplant into cubes. Chop
the tomatoes into small pieces.
Cut the green pepper in
half. Remove the seeds and
cut it into small pieces.
Chop the onion into small pieces.
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1 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
3 tablespoons vegetable oil
(or cooking oil of choice)
2 tablespoons Parmesan
cheese, grated
5. 6. Cut the garlic into tiny pieces.
Combine all of the ingredients
(except for the cheese) and
cook in a large skillet over
medium heat until tender.
7. Top with the Parmesan
cheese and serve.
Cazuela de verduras de otoño
Ingredientes
•
5 1/2 tazas de berenjena cortada
en cubos (1 berenjena mediana)
•
4 tomates
•
•
1 pimiento verde
1 cebolla
•
1 clavo diente de ajo
Preparación
1. 2. Lávese las manos con agua y jabón.
Pele la berenjena y córtela en
cubitos. Pique los tomates .
3. Corte el pimiento verde a la
mitad. Quítele las semillas y
córtelo en trozos pequeños.
4. Pique la cebolla en cuadritos.
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1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de queso
parmesano (rallado)
5. Corte el diente de ajo en pedacitos.
6. Cocine los primeros 8
ingredientes en una sartén
grande hasta que estén tiernos.
7. Espolvoree con el queso
parmesano y sirva.
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