Page 99 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Cazuela de papa con espinacas
Ingredientes
•
1 2/3 tazas de croquetas de
papa (hashbrowns) (12 onzas)
•
1/2 taza de pimiento verde
(finamente picado)
•
1/2 taza de cebolla (finamente
picada y dividida en dos partes)
•
1/2 cucharadita de sal
•
1/2 cucharadita de pimienta negra
•
1 lata de leche evaporada
descremada (12 onzas)
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•
•
•
6 claras de huevo (3/4 de
taza, de huevos grandes)
1/2 taza de queso cheddar
descremado (rallado)
1/2 taza de queso monterey
jack descremado (rallado)
1 taza de espinacas frescas
(lavadas y picadas)
1/2 taza de tomates
frescos (picados)
Preparación
1. 2. 3. 4. Lávese las manos con agua y jabón.
Precaliente el horno a 425 ºF.
Lávese bien las manos y el área de trabajo.
En un tazón grande, combine las croquetas de papa, el pimiento verde,
1/4 de taza de cebolla, la sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
5. Engrase una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas con aceite
antiadherente en aerosol. Presione la mezcla de papa contra el fondo.
6. 7. Hornee hasta dorar ligeramente alrededor de la orilla, durante 20 a 25 minutos.
En un tazón grande, mezcle la leche evaporada, las claras de
huevo, 1/4 de cucharadita de pimienta, los quesos, las espinacas,
el 1/4 de taza de cebolla restante y los tomates.
8. 9. Reduzca la temperatura del horno a 350 ºF.
Vierta la mezcla sobre la base de papa. hornee destapado
hasta que cuaje el centro, unos 40 a 45 minutos.
10. 11. Cubra y deje reposar durante 10 minutos. Corte en 6 rebanadas. Sirva caliente.
Cubra y refrigere lo que sobre antes de 2 horas.
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