Page 101 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Herbed Lentils and
Rice Casserole
Ingredients
•
2 2/3 cups low-sodium chicken broth
•
3/4 cup dry lentils (sorted and rinsed)
•
3/4 cup onion (chopped)
•
1/2 cup brown rice (dry)
•
1/4 cup water
•
1/2 teaspoon basil (fresh or dried)
•
1/2 teaspoon oregano
•
1/2 teaspoon thyme
•
1/2 cup part-skim mozzarella
cheese (divided)
Directions
1. 2. Wash hands with soap and water.
In a 2 1/2 quart casserole dish
add the chicken broth, lentils,
onions, brown rice, water, spices,
and 1/4 cup mozzarella cheese.
3. Stir to combine.
4. 5. 6. 7. Cover with foil and bake
at 350 °F for 2 hours,
Check casserole after 1 hour and
add more broth if it seems dry.
Remove foil and top with
remaining cheese.
Bake another 2 or 3 minutes
until all the cheese is melted.
Cazuela de lentejas y arroz
con hierbas
Ingredientes
•
2 2/3 tazas de consomé de
pollo bajo en sodio
•
3/4 taza de lentejas crudas
(limpias y enjuagadas)
•
3/4 taza de cebolla (picada)
•
1/2 taza de arroz integral
•
1/4 taza de agua
•
1/2 cucharadita de albahaca
•
1/2 cucharadita de orégano
•
1/2 cucharadita de tomillo
•
1/2 taza de queso mozzarella
(dividido en dos partes)
Preparación
1. 2. Lávese las manos con agua y jabón.
En una cazuela de 2 1/2 cuartos de
galón, añada el consomé de pollo,
las lentejas, las cebollas, el arroz
integral, el agua, las especias y
1/4 de taza de queso mozzarella.
3. Tape y hornee a 350 ºF durante 2
horas, añadiendo más consomé
si el guiso parece seco.
4. Espolvoree por encima el
resto del queso y hornee otros
2 o 3 minutos, o hasta que
todo el queso se derrita.
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