Page 27 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Avocado Breakfast
Bruschetta
Ingredients
•
1 ripe avocado
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2 medium tomatoes
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•
1 green onion
1/2 cup chopped fresh basil (plus
2 tablespoons for garnish)
4 eggs (hard-boiled)
12 slices whole-wheat baguette bread
1/4 cup ricotta cheese (reduced-fat)
cracked black pepper to taste
Directions
1. Dice avocado, tomatoes,
and green onions.
2. 3. Peel and chop hard-boiled eggs.
Reserving 2 tbsp. basil for garnish,
gently toss first five ingredients in
a small bowl. Add pepper to taste.
4. Toast baguette slices and
smear with ricotta cheese.
5. Top with avocado mix and
garnish with chopped basil.
Desayuno de Bruschetta
de Aguacate
Ingredientes
•
1 aguacate maduro
•
2 tomates medianos
•
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•
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•
1 cebollines
1/2 taza albahaca fresca picada
(más 2 cucharadas para decorar)
4 huevos (duros)
12 rebanadas de pan
baguette integral
1/4 taza queso ricotta
(grasa reducida)
pimienta negra molida al gusto
Preparación
1. Corte en trozos el aguacate,
los tomates y los cebollines.
2. 3. Pele y pique los huevos duros.
Reserve 2 cucharadas de albahaca
fresca para decorar, mezcle
delicadamente los primeros cinco
ingredientes en un tazón pequeño.
Añádale la pimienta al gusto.
4. Tueste las rebanadas de
pan de baguette y úntelas
con queso ricotta.
5. Cúbralas con la mezcla de
aguacate y decórelas con
albahaca fresca picada.
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