Page 49 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Antipasto de atún con verduras
Ingredientes
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2 tazas de zanahorias crudas (picadas, o sus verduras crudas favoritas)
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2 1/2 tazas de apio crudo (picado, o sus verduras crudas favoritas)
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1 lata de atún en agua (6.5 onzas, escurrido y desmenuzado)
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1 lata de frijoles blancos (15 onzas, o sus frijoles favoritos)
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2 cucharadas de queso parmesano (rallado)
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1/4 taza de vinagre (o el jugo de 2 limones)
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1 cucharada de aceite vegetal
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1/2 cucharadita de eneldo deshidratado (o 1 cucharada de eneldo fresco)
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1 cucharadita de ajo (picado)
Preparación
1. 2. 3. Lávese las manos con agua y jabón.
Lave y limpie las verduras. Píquelas en trocitos y colóquelas en un tazón grande.
Combine el vinagre, el eneldo (u otras hierbas), el
ajo y el aceite. Vierta sobre las verduras.
4. 5. 6. 7. Escurra y enjuague los frijoles. Rompa el atún en trozos más pequeños.
Combine las verduras, los frijoles y el atún; revuelva un poco.
Para combinar los sabores, marine la ensalada durante la noche.
Regrigere y sirva como un almuerzo ligero de verano o
como acompañamiento para un día de campo.
Notas
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Use como relleno de un pan de pita para preparar un emparedado crujiente.
Sirva sobre una cama de lechuga fresca y lavada.
Añada arroz o pasta cocidos.
Pruebe con vinagre balsámico o 1/2 taza de su aderezo favorito.
¡Sea creativo, y pruebe con diferentes combinaciones de hierbas y verduras!
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