Page 83 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Rainbow Veggie Salad
Ingredients
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1 can (15.5 ounces) red kidney beans,
low-sodium (drained and rinsed)
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1 can (15.5 ounces) black beans,
low-sodium (drained and rinsed)
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3 carrots (scrubbed and sliced)
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1 medium yellow squash
(washed and sliced)
1 medium zucchini (washed and sliced)
1/2 cup light Italian dressing
1/2 teaspoon black pepper
Directions
1. Wash hands with soap and water.
2. Mix all the vegetables together in a large bowl.
3. Pour dressing over vegetables.
4. Sprinkle with pepper.
5. Stir gently, coating all vegetables.
6. Cover and refrigerate at least 8 hours.
Ensalada de verduras arcoíris
Ingredientes
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1 lata (15.5 onzas) de
frijoles rojos bajos en sodio
(escurridos y enjuagados )
•
1 lata (15.5 onzas) de frijoles
negros bajos en sodio
(escurridos y enjuagados )
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3 zanahorias (cepilladas y
cortadas en rodajas)
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Preparación
1. 2. 3. Lávese las manos con agua y jabón.
Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande.
Vierta el aderezo sobre las verduras.
4. Espolvoree con pimienta.
5. 6. Revuelva suavemente hasta cubrir todas las verduras.
Tape y refrigere por lo menos durante 8 horas.
1 calabaza (zapallo) amarilla mediana
(lavada y cortada en rodajas)
1 calabacita mediana (lavada
y cortada en rodajas)
1/2 taza de aderezo italiano
bajo en calorías
1/2 cucharadita de pimienta negra
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