Page 86 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

SALADS/ENSALADAS
Greek Salad
Ingredients
•
6 romaine lettuces leaves,
torn into 1 1/2-inch pieces
•
1 medium cucumber, peeled and sliced
•
1 medium tomato, chopped
•
1/2 cup red onion, sliced
•
1/3 cup feta cheese, crumbled
•
2 tablespoons extra-virgin olive
oil (or cooking oil of choice)
•
2 tablespoons lemon juice
•
1 teaspoon dried oregano
•
salt (optional 1/2 teaspoon, to taste)
Directions
1. Combine lettuce, cucumber,
tomato, onion, and cheese
in large serving bowl. Whisk
together oil, lemon juice,
oregano, and salt in small bowl.
2. Pour over lettuce mixture; toss
until coated. Serve immediately.
3. Bake at 400 °F for one hour or
more until browned and tender.
Ensalada griega
Ingredientes
•
6 hojas de lechuga romana (trozadas
en pedazos de 1 1/2 pulgadas)
•
1 pepino mediano (pelado
y cortado en rodajas)
•
1 tomate mediano (picado)
•
1/2 taza de cebolla
morada (en rodajas)
•
1/3 taza de queso feta (desmoronado)
•
2 cucharadas de aceite de
oliva (extra virgen)
•
2 cucharadas de jugo de limón
•
1 cucharadita de orégano
(de orégano)
•
de sal
Preparación
1. Combine la lechuga, el pepino,
el tomate, la cebolla y el
queso en un tazón grande.
2. Bata el aceite, el jugo de
limón, el orégano y la sal
en un tazón pequeño.
3. Vierta sobre las verduras y mezcle
hasta cubrirlas. Sirva de inmediato.
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