Page 91 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Sunshine Salad
Ingredients
•
5 cups spinach leaves, packed,
washed, and dried well
•
1/2 medium red onion, sliced thin
•
1/2 medium red bell pepper, sliced
•
1 medium cucumber, sliced
•
2 medium oranges, peeled and
chopped into bite-sized pieces
•
1/3 cup “lite” vinaigrette dressing
Directions
1. Toss all ingredients together
in a large bowl. Add
dressing and toss again.
2. Serve immediately.
Cherry, Melon & Grape Salad
Ingredients
•
1/2 cup sweet cherries,
pitted and cut in half
•
1 cup cubed cantaloupe
•
1 cup seedless green
grapes, cut in half
•
1 medium banana, peeled and sliced
•
1/4 cup orange juice (juice
from 1/2 orange)
•
1/4 cup flaked coconut (optional)
Directions
1. 2. 3. In a large bowl, mix
together the cut fruit.
Pour orange juice over fruit and
stir in coconut, if desired.
Once mixed, add to sweet
potato mixture and toss until
the salad is lightly coated.
Ensalada alegría
Ingredientes
•
5 tazas de espinacas en hoja
(lavadas y bien secas)
•
1/2 cebolla morada (en rodajas finas)
•
1/2 pimiento rojo (en rodajas)
•
1 pepino (entero, en rodajas)
•
2 naranjas (peladas y picadas
en trozos pequeños)
•
1/3 taza de vinagreta baja en
calorías (aprox, 15 calorías
por cucharada o menos)
Preparación
1. Mezcle todos los ingredientes
en un tazón grande. Añada el
aderezo y vuelva a mezclar.
2. Sirva inmediatamente.
Ensalada de cereza
Ingredientes
•
4 tazas de camote, cortado
en 1/2 taza de cerezas dulces
deshuesadas y cortadas a la mitad
•
1 taza de melón cantalupo
cortado en cubos
•
•
•
•
1 taza de uvas verdes sin
semilla cortadas a la mitad
1 plátano (guineo) mediano
pelado y cortado en rebanadas
1/4 taza de jugo de naranja
(el jugo de 1/2 naranja)
¼ taza de coco rallado (opcional)
Preparación
1. En un tazón grande, mezcle
las frutas ya cortadas.
2. Vierta el jugo de naranja
sobre la fruta e incorpore
el coco, si lo desea.
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