Page 17 - PROJECT EBOOK SISTEM PENCERNAAN KELAS VIII

2. Uji Bahan Makanan

Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrisi yang
diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan makronutrient,
sedangkan vitamin dan mineral merupakan micronutrient. Walaupun dibutuhkan

sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita. Untuk mengetahui
kandungan zat nutrisi yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji
makanan yang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagen yang banyak
digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrisi dalam makanan disajikan pada
tabel 4.
Tabel 4. Uji Bahan pada Nutrisi Makanan
Jenis Fungsi Nama Warna Pengujian

Nutrisi Reagen Reagen Sampel (+)

Karbohidrat Menunjukkan Lugol / Oranye Biru tua

kandungan bahan kalium iodide coklat kehitaman
makanan jenis amilum (KI)

(tepung)

Menunjukkan Benedict Biru Biru kehijauan,

kandungan bahan Fehling A Biru kuning hingga

makanan kelompok gula Fehling B Tak merah bata
(monosakarida dan berwarna (adanya glukosa)

disakarida, kecuali

sukrosa)
Protein Menunjukkan bahan Biuret Biru Merah muda

makanan mengandung hingga ungu

protein

Lemak Menunjukkan bahan Kertas buram Buram Transparan
makanan yang
mengandung lemak /
minyak

Sumber: Rohman, Abdul & Sumantri, 2007

11