Page 1003 - บทคดยอการทดลองสนสด 58 สมบรณ_Neat

รายงานผลการทดลองสิ้นสุด ปี 2558

1. ชุดโครงการวิจัย วิจัยและพัฒนากาแฟ
2. โครงการวิจัย การพัฒนาการขยายผลและถ่ายทอดเทคโนโลยีและการพัฒนา

ผลิตภัณฑ์กาแฟแบบเกษตรกรมีส่วนร่วม

3. ชื่อการทดลอง การศึกษาลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟในแต่ละแหล่งปลูก
Study of Coffee Bean Characteristics from Different Source

1/
4. คณะผู้ดำเนินงาน ฉัตต์นภา ข่มอาวุธ มานพ หาญเทวี 2/
1/
สมคิด รัตนบุรี พรทิพย์ เลิศสมบัติพลอย 1/
ไพรินทร์ มาลา ปราณี เดชอูป 1/
1/
รุ่งทิพย์ ดาวเรือง 1/

5. บทคัดย่อ
การศึกษาลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟในแต่ละแหล่งปลูก มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะ

ของเมล็ดกาแฟสำหรับเป็นข้อมูลพื้นฐานในการพัฒนาเพิ่มมูลค่า และคุณค่ากาแฟ ทั้งกลิ่น รสชาติ และ
ถิ่นที่ปลูก ดำเนินการเดือนตุลาคม 2554 ถึงกันยายน 2558 โดยเก็บตัวอย่างกะแฟอะราบิกาใน 7 จังหวัด

ภาคเหนือตอนบน ได้แก่ จังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย ลำปาง แม่ฮ่องสอน น่าน พะเยา และแพร่ ผลการ
ดำเนินงานคือ ได้ข้อมูลเบื้องต้นในลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟในแต่ละแหล่งปลูก ได้แก่ ลักษณะทาง

กายภาพ คุณภาพ และองค์ประกอบทางเคมี ในกาแฟอะราบิกาจาก 7 จังหวัด คือ จังหวัดเชียงใหม่

พบว่า มีน้ำหนักสารกาแฟ 158.71 กรัมต่อ 1,000 เมล็ด จำนวนเมล็ดต่อน้ำหนัก 100 กรัมคือ 634 เมล็ด
เมล็ดกลม (Peaberry) 9.93 เปอร์เซ็นต์ พบร่องกะลาตรง 43 เปอร์เซ็นต์ ร่องกะลาโค้ง 57 เปอร์เซ็นต์

พบกะลารูปเรียว 57.8 เปอร์เซ็นต์ กะลารูปกลม 42.2 เปอร์เซ็นต์ พบสารกาแฟร่องตรงลึก 20.54 เปอร์เซ็นต์

สารกาแฟร่องตรงตื้น 22.66 เปอร์เซ็นต์ สารกาแฟร่องโค้งลึก 33.43 เปอร์เซ็นต์ และสารกาแฟร่องโค้งตื้น
23.37 เปอร์เซ็นต์ รูปทรงของสารกาแฟ พบสารกาแฟรูปกลมป้อม 9.56 เปอร์เซ็นต์ สารกาแฟ

รูปค่อนข้างกลม 44.79 เปอร์เซ็นต์ สารกาแฟรูปกลมรี 45.04 เปอร์เซ็นต์ และสารกาแฟรูปยาวเล็ก

1.38 เปอร์เซ็นต์ มีค่า pH เฉลี่ย 5.03 ปริมาณกรดทั้งหมดเฉลี่ย 0.04 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณด่างเฉลี่ย
4.49 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณน้ำตาลเฉลี่ย 8.6 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณไนโตรเจนเฉลี่ย 14.94 เปอร์เซ็นต์

ปริมาณคาเฟอีนเฉลี่ย 16,853 มิลลิกรัมต่อลิตร กรดควินิคเฉลี่ย 6,243 มิลลิกรัมต่อลิตร กรดคลอโรจินิก
เฉลี่ย 131 มิลลิกรัมต่อลิตร ไตรโกเนลไลน์เฉลี่ย 6,569 มิลลิกรัมต่อลิตร พบว่าให้กลิ่นและปริมาณ ได้แก่

ถั่วลันเตา (Garden Peas) เฉลี่ย 24 เปอร์เซ็นต์ แบลคเคอเรนท์ (Blackcurrant) เฉลี่ย 22 เปอร์เซ็นต์

เนย (Butter) เฉลี่ย 27 เปอร์เซ็นต์ คาราเมล (Caramel) เฉลี่ย 31 เปอร์เซ็นต์ ถั่วลิสงคั่ว (Roasted
peanuts) เฉลี่ย 31 เปอร์เซ็นต์ และกาแฟคั่ว (Roasted coffee) เฉลี่ย 21 เปอร์เซ็นต์ จังหวัดเชียงราย

พบว่า มีน้ำหนักสารกาแฟ 150.75 กรัมต่อ 1,000 เมล็ด จำนวนเมล็ดต่อน้ำหนัก 100 กรัมคือ 660 เมล็ด

____________________________________________

1/ ศูนย์วิจัยเกษตรหลวงเชียงใหม่
2/ ศูนย์วิจัยและพัฒนาการเกษตรเชียงใหม่
936