Page 1007 - บทคดยอการทดลองสนสด 58 สมบรณ_Neat

รายงานผลการทดลองสิ้นสุด ปี 2558

1. ชุดโครงการวิจัย วิจัยและพัฒนากาแฟ
2. โครงการวิจัย การพัฒนาการขยายผลและถ่ายทอดเทคโนโลยีและการพัฒนา

ผลิตภัณฑ์กาแฟแบบเกษตรกรมีส่วนร่วม

3. ชื่อการทดลอง รูปแบบการคั่วที่เหมาะสมสำหรับกาแฟแต่ละแหล่งปลูก
Suitable Roasting Duration for Arabica Coffee in Different

Source

4. คณะผู้ดำเนินงาน ฉัตต์นภา ข่มอาวุธ มานพ หาญเทวี 2/
1/
สมคิด รัตนบุรี พรทิพย์ เลิศสมบัติพลอย 1/
1/
ไพรินทร์ มาลา ปราณี เดชอูป 1/
1/
รุ่งทิพย์ ดาวเรือง 1/
5. บทคัดย่อ

รูปแบบการคั่วที่เหมาะสมสำหรับกาแฟแต่ละแหล่งปลูก มีวัตถุประสงค์เพื่อหารูปแบบการคั่ว
ที่เหมาะสม สำหรับเป็นข้อมูลพื้นฐาน ในการพัฒนาเพิ่มมูลค่า และคุณค่ากาแฟ ทั้งกลิ่น รสชาติ ถิ่นที่ปลูก

พร้อมทั้งได้กาแฟที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสชาติดี และกลิ่นหอม ดำเนินการเดือนตุลาคม 2554 ถึง
กันยายน 2558 ณ ศูนย์วิจัยเกษตรหลวงเชียงใหม่ (แม่เหียะ : 400 เมตร จากระดับน้ำทะเล) อำเภอหางดง

จังหวัดเชียงใหม่ โดยเก็บตัวอย่างของกาแฟอะราบิกาในแต่ละแหล่งปลูกในพื้นที่ 7 จังหวัดภาคเหนือตอนบน

โดยมีการกำหนดอุณหภูมิของเครื่องคั่วเหมือนกันคือ ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลาที่ต่างกัน
3 เวลา ได้แก่ 8 นาที 11 นาที และ 13 นาที หลังจากนั้นนำมาทดสอบคุณภาพการชิม ในลักษณะของ

Fragrance, Aroma, Acidity, Flavor, Body Aftertaste และ Overall acceptance พบว่า การคั่ว

สารกาแฟที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 นาที ได้คะแนนคุณภาพการชิมมากที่สุด รองลงมา
คือ เป็นเวลา 11 นาที และ 13 นาที ตามลำดับ โดยมีคะแนนคุณภาพการชิมเฉลี่ย 5 ปี คือ 34.34

33.84 และ 32.64 คะแนน ตามลำดับ จากคะแนนเต็ม 55 โดยแต่ละสถานที่จะมีรูปแบบการคั่วที่เหมาะสม

แตกต่างกัน และพบว่าวิธีการแปรรูปมีอิทธิพลต่อรูปแบบการคั่วในแต่ละสถานที่ซึ่งมีความแตกต่างของ
สายพันธุ์ ซึ่งแต่ละสถานที่มีการปลูกคนละสายพันธุ์ เกิดจากการเพาะเมล็ด โดยข้อมูลดังกล่าวเป็นการ

เก็บตัวอย่างอย่างน้อยสถานที่ละ 1 สถานที่ ดังนั้นเพื่อให้ข้อมูลที่ถูกต้องและสมบูรณ์มากขึ้น ควรดำเนินการ
ศึกษาและวิจัยอย่างต่อเนื่อง

___________________________________________

1/ ศูนย์วิจัยเกษตรหลวงเชียงใหม่
2/ ศูนย์วิจัยและพัฒนาการเกษตรเชียงใหม่
940