Page 76 - Demo

אשר אוכל מונח לפנינו, אנחנו מדמיינים את הטעם ואת המרקמים שמהם אנחנו הולכים ליהנות, כיצד הטעמים יאזנו זה את זה, אנחנו סקרנים ונרגשים ממה שאנחנו עומדים לאכול. לכן, פרזנטציה של מנה, או בשפה המקצועית "צילחות" – חיונית ליצירת רושם נכון על ארוחת הערב. מראה של צלחת צריך לעורר את התיאבון וליצור תחושה של
ציפייה כיצד תהיה הארוחה.
טיפים לצילחות נכון:
השפית עדי מילר יחד עם השף ג'ק קואטזי מעניקים טיפים נכונים ומדויקים על מנת לשפר את המצגת החזותית של הצילחות שלכם:
בחרו את הצלחות שלכם בקפידה
כלי אוכל יפה הוא חיוני מכיוון שהוא משמש כרקע עבור המנה, צלחת יפה מאפשרת לשחק עם צבעים, דפוסים ומרקמים. באופן כללי כדאי להשתמש בצלחות בהירות עבור
צבעים כהים ולהפך, כך מודגשת הניגודיות של הצבעים. השתמשו בצלחות גדולות כדי שיהיה לכם מקום רב יותר להציג את מרכיבי המנה.
ודאו ששמתם כמות נכונה של מרכיבים וכי הצלחת משלימה את המנה, והיא אינה גדולה או קטנה מדי. מצאו את היחס הנכון בין חלבון, פחמימות וירקות כדי ליצור ארוחה מאוזנת
מבחינה תזונתית", אומר השף ג'ק קואטזי.
על הצלחת
באיזו צלחת להגיש את האוכל? וכיצד לצלחת אותה?
• צלחת מלבנית או מאורכת
צלחת מלבנית תתאים אם יש לכם הרבה עיטורים קטנים שניתן לפזר לאורך הצלחת, ולגרום לה להיראות כמו גינה.
• צלחת מרובעת
ריבוע הוא צורה שלא קל כל כך לעבוד איתה. מומלץ ליישם את חוק השלישים, תאוריה הקובעת כיצד צריכה להיות קומפוזיציה של תמונה (במקרה הזה, הצלחת) כדי ליצור תוצאה אסתטית ונעימה לעין. עליכם לחלק את הצלחת לרשת של קווים אנכיים ואופקיים היוצרת 9 ריבועים שווים ולנסות להימנע משימוש בריבוע האמצעי המכונה שטח מת. נסו גם
לא להשתמש בפינות.
• צלחת עגולה
צלחות עגולות הן הצלחות הנפוצות ביותר. גם על צלחת זו ניתן ליישם את חוק השלישים, למעט העובדה שאינכם צריכים לדאוג בנוגע לפינות מתות. השתדלו לא למקם דבר באמצע,
אלא אם כן הוא נמצא באמצע במכוון.
הציגו מנות קטנות
בעת ההגשה של מנות כבדות ומהבילות כמו תבשילי קדירה או בשר בקר, כדאי להשתמש בכלי הגשה קטנים ועמוקים שמייצרים מראה קליל יותר.
אין להגיש מנות ענקיות
מצד אחד, לא נרצה להרעיב את האנשים ליד השולחן, אך זכרו שככל שהמנה קטנה יותר כך היא תהיה מסוגננת יותר. כמו כן, הישארו עם 4-6 אלמנטים על הצלחת, אחרת אתם
מסתכנים בצפיפות, וחבל.
78 | קולינרי