Page 96 - Demo
P. 96
דג אמנון בנוסח מרוקאי
פרווה
קל 45 דקות
6 מנות
• 1 כף פפריקה מתוקה • 1 כף פפריקה גרוסה • 1/2 כפית פלפל שחור • מלח לפי הטעם
לרוטב משדרג:
• 2 שיני שום כתושות • 1 כף פפריקה מתוקה • צרור כוסברה קצוצה • 1/4 כוס שמן • 2 מצקות מהרוטב שבסיר
מרכיבים:
• 2 דגי אמנון טריים פרוסים ל-6 פרוסות (או 6 פילה דג) • 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות • 1 שושקה חתוכה לטבעות • 1 פלפל צ'ילי חריף (או פלפל שאטה) • 8 שיני שום • 1 כף גדושה רסק עגבניות • 8 פלפלים יבשים נקיים מגרעינים ושטופים
אופן ההכנה:
חממו שמן בסיר גדול וטגנו תפוחי האדמה, פלפל שושקה ופלפל צ'ילי עד להזהבה. הוסיפו שיני שום, תבלינים ורסק עגבניות וטגנו כ-5 דקות. הוסיפו את הפלפלים היבשים ויצקו מים רותחים. כסו את הסיר ובשלו 10 דקות כעת, הכניסו את הדגים לסיר. ערבבו בקערה או צנצנת את מרכיבי הרוטב המשדרג ושפכו את הרוטב על הדגים. כסו את הסיר ובשלו בלהבה גבוהה 5 דקות. הנמיכו את הלהבה ובשלו כ-20 דקות נוספות. מדי פעם הרטיבו את הדגים ברוטב. פתחו את המכסה ובשלו עוד כ-10 דקות או עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם. פזרו כוסברה קצוצה לקישוט וכבו את האש.
98 | קולינרי
