Page 14 - Demo
P. 14
קציצות דגים
מצרכים • לקציצות 600 גרם
בוריאובקלהטריללא עורואדרות דג קלוףוקצוץ בצללבן אחד תפוח אדמה מקולף מגורד
אופן הכנה: אם משתמשים בפילה דג לא טחון: מפזרים מעט מלח גס מעל פילה הדג. משרים 5 דקות,
שוטפים היטב במים קרים ומייבשים במגבת נייר. מעבירים את פילה הדג למעבד מזון (אם צריך חותכים אותו גס לפני). מוסיפים את כל הירקות (בצל, שום, כוסברה, פטרוזיליה ותפוחי אדמה) ואת התבלינים (מלח, פלפל, כמון) וטוחנים בפולסים עד לקבלת עיסה אחידה. מעבירים את העיסה לקערה וללוש היטב דקה. מוסיפים את השמן תוך כדי לישה עד לקבלת מרקם חלק. אם משתמשים בפילה טחון: שמים את כל המצרכים מלבד פילה הדג והשמן במעבד מזון. טוחנים למרקם חלק. (אם אין מעבד מזון, מגרדים בפומפיה את הבצל על הצד הגס ותפוח האדמה על הצד הדק, את השום קוצצים דק או כותשים ואת עשבי התיבול קוצצים דק) שמים את פילה הדג הטחון בקערה, מוסיפים אליו את התערובת הטחונה (או על כל המצרכים הקצוצים והמגורדים+התבלינים). וללוש היטב 1-2 דקות. מוסיפים את השמן תוך כדי לישה עד לקבלת מרקם חלק. בשלב זה התערובת צריכה להיות אחידה – תוכלו לעצב אותה לקציצה ביד בקלות. אם התערובת מתפרקת ומרגישה רטובה מדי, ניתן להוסיף 1-3 כפיות קורנפלור לפי הצורך. אחרי שהתערובת מוכנה: מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה על מנת שהתערובת תתמצק. לרוטב: שמים בסיר רחב ושטוח את השמן ואת הפלפלים היבשים. קולים מעל להבה בינונית 2-4 דקות עד שהפלפלים משנים צבע ונראים כהים יותר. מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את גבעולי הכוסברה והפטרוזיליה, העגבניות המגוררות וכוס מים ומערבבים היטב. מוסיפים את הפפריקה המתוקה ומתבלים את הרוטב במלח, פלפל וסוכר לפי הטעם. מבשלים מעל להבה נמוכה בזמן ש.... יוצרים את הקציצות: מוציאים את התערובת מקירור ובעזרת ידיים רטובות או משומנות מעצבים קציצות בגודל כדור פינג פונג. מניחים את הקציצות ברוטב (הרוטב צריך להגיע עד 1/2 גובה הקציצות, אם צריך מוסיפים עוד קצת מים). מנענעים טיפה את הסיר כדי שהקציצות תתכסינה ברוטב (או מכסים את כל הקציצות ברוטב בעזרת כף/מצקת). מכסים את הסיר ומבשלים מעל להבה בינונית נמוכה 15 דקות או עד שהקציצות מבושלות לחלוטין. בהגשה ניתן לעטר בעוד כוסברה קצוצה. כדאי להגיש יחד עם קוסקוס סולת, בפסח
אפשר עם קוסקוס תירס או אורז אחד אחד. ניתן להכין 3-4 ימים מראש.
4\1 צרורפרוזליהקצוצה
4\1 צרורכוסברהקצוצה חציכפיתפלפל שחורגרוס כפית שטוחה של מלח חצי כפית כמון טחון 3-5כפות שמן לרוטב
•
4 חריפיםפלפלים מיובשים 3-4 פלפלים מתוקים יבשים 4-5 שיני שום קלופות קצוצות חופן קטן גבעולי כוסברה ופטרוזיליה 8 עגבניותבשלותמגורדות •
רבעכוס שמןקנולה • 1כףפפריקהמתוקהבשמן •
כפית מלח גס • כפית סוכר •
• •
•
13
