Page 348 - Julien-CHR-Matfer-2020_Neat

Utilisable pour :
Utilisable du - la cuisson de biscuit en
relief pour le chemisage
des entremets et petits
congélateur - la réalisation de décors à
gâteaux,
base de pastillage.
au four Silicone alimentaire.

Pas à pas TAPIS RELIEF

Formes Bandes l mm Code Prix HT
Format 560 x 370 mm, intérieur 545 x 350 mm
E- Labyrinthe - 422009
Format 555 x 390 mm, intérieur 530 x 370 mm
A- Grande frise grecque 37 422001
B- Petite frise grecque 30 422002
C- Cannage vénitien 30 422005
D- Rayures 47 422006
F- Arabesques 30 422011
Préparer une pâte à cigarette. Poser le tapis sur une plaque perforée 600 x 400 mm code
1 I 310612. Etaler la pâte à cigarette colorée selon votre goût sur le tapis au ras des reliefs.
Bien lisser à hauteur des motifs. Passer au froid.

BANDES DE BISCUIT AU DESSIN TOUJOURS RÉGULIER
= GAIN DE TEMPS

2 I Recouvrir la pâte à décor avec environ 500 g d’appareil à biscuit, joconde, génoise,
dacquoise ou autre. Cuire au four à 220°C pendant 10 à 12 minutes.

B
A

3 I Le démoulage peut s’effectuer soit à 4 I Détailler les bandes dans le biscuit en
chaud, soit à froid.
relief.
C D

5 I Chemiser les cercles avec les bandes. E F

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