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regentar un puesto que va más allá de los
de comida ambulante platos tradicionales,
en Singapur, reinventando las
establecimiento comidas populares con
famoso y reconocido nuevos ingredientes
en el ámbito de los y presentaciones.
restaurantes de comida Jimmy Lim explica que
callejera, especializado trata de alcanzar tres
en el curry de cabeza de objetivos, recomponer,
pescado. Según explican reinventar y volver
en la página de Asia’s a imaginar la cocina
50 Best Restaurants. de Singapur, para
Jimmy Lim comenta que
este plato le encanta, ello ha utilizado las
que la mayoría de técnicas tradicionales
personas sólo comen y los perfiles de
la carne del pescado, sabor de la cocina
pero en la cultura china, del país, para realizar
cuando se sabe apreciar una reinterpretación
la mandíbula, los ojos adecuada para
y el resto de partes de el paladar
la cabeza de pescado, contemporáneo.
se considera que la
persona es todo un gourmet. El chef se formó en el Singapore Hotel and
Tourism Education Centre (Centro de Educación
El chef recuerda sus días en el puesto de comida de Hoteles y Turismo de Singapur), lugar donde
callejera de su difunto padre y cómo le ha inspirado se dio cuenta de que era diferente al resto de
en su carrera y en alcanzar su sueño. Explica que estudiantes, creció entre ollas y sartenes y no
comer debe ser algo divertido, que la comida tiene que ha tenido miedo al fuego ni al aceite caliente,
ser una experiencia gratificante, no se trata sólo de sintiéndose como en casa cuando se encontraba
la comida y su calidad, sino de todo lo que la rodea, entre fogones. Su carrera despegó tras mudarse
el trato que se profiere al comensal, el grado de a Taiwán en 2007, durante varios años adquirió
generosidad y hospitalidad que se le brinda, etc. experiencia en el Restaurante Le Moût en Taichung
de la chef Lanshu Chen, cuyo proyecto era
El restaurante abrió sus puertas a principios del año convertir al establecimiento en un destino gourmet
2017 con un claro objetivo, el de cumplir
con la visión de la cocina de Singapur, una cocina ofreciendo comida con ingredientes taiwaneses.
La chef logró que su establecimiento tuviera estilo
europeo y con nivel Michelin, algo que
también inspiró a Jimmy Lim.

Ahora, el sueño del chef es compartir
su visión de la cocina moderna de
Singapur con el mundo, recibe el premio
como una plataforma de lanzamiento
para la siguiente fase de su carrera,
siendo consciente de que se trata de un
galardón de proyección internacional
que facilitará que pueda dar a conocer
su trabajo. A través de este artículo
publicado en la página de Asia’s 50
Best Restaurants, podréis conocer con
más detalle la trayectoria del chef,
algunos de los platos más relevantes del
restaurante, etc., a través de la página
oficial de Facebook del establecimiento,
podrás ver las fotografías de algunas de
las creaciones de Jimmy Lim.

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