Page 11 - ebook3_Neat

9

ภาคใต้

อาหารภาคใต้

อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ

สืบเนื่องจากดินแดนภาคใต้ เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของ

พ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวาในอดีต ท้าให้วัฒนธรรม ของชาวต่างชาติ

โดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นต้ารับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้า

มามีอิทธิพลอย่างมาก

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหาร

ไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้้าบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลา

ทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย

อาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ และด้วยสภาพ

ภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสองด้าน มีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพ

อากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้ม จึงมีรส

จัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย ความ

หลากหลายในส้ารับอาหารปักษ์ใต้ได้รับอิทธิพลจากอินเดียใต้ ท้าให้เกิด

ต้ารับอาหารใหม่มากมาย ล้วนผ่านวิธีการดัดแปลง ปรับปรุงเป็น

วัฒนธรรมอาหารการกินที่ถ่ายทอดมาสู่รุ่นลูกหลาน ในปัจจุบัน ท้าให้มี

ลักษณะพิเศษแตกต่างจากภาคอื่นอย่างชัดเจนคือ รสชาติจัดและเน้น

เครื่องเทศ และมีผักสารพัดชนิดที่เรียกว่า “ผักเหนาะ” ซึ่งเป็นพืชพื้นบ้าน

หาได้ในท้องถิ่น เช่น สะตอ ลูกเหนียง ยอดกระถิน มากินร่วมด้วย เพื่อ

บรรเทารส เผ็ดของอาหาร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย

เนื้อสัตว์ที่น้ามาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น

ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้ง หอย ซึ่งหาได้ในท้องถิ่น อาหาร

พื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหาร

เพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือ น้้าบูดู อาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่มีชื่อเสียง

เช่น ข้าวย้า ปลาเค็ม กุ้งแห้ง บูดู เป็นต้น