Page 9 - ebook3_Neat
P. 9
7
ภาคอีสาน
อาหารภาคอีสาน
สภาพภูมิศาสตร์ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภาคอีสานมีผล
ต่ออาหารการกินของคนท้องถิ่น อย่างมาก เนื่องจากพื้นที่บางแห่งแห้งแล้ง
วัตถุดิบที่น้ามาประกอบอาหารซึ่งหาได้ตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่ ได้แก่
ปลา แมลงบางชนิด พืชผักต่าง ๆ การน้าวิธีการถนอมอาหารมาใช้เพื่อ
รักษาอาหารไว้กินนาน จึงเป็นส่วนส้าคัญในการด้ารงชีพของคนอีสาน
ชาวอีสานจะมีข้าวเหนียวนึ่งเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับภาคเหนือ
เนื้อสัตว์ที่น้ามาปรุงอาหาร ได้แก่ สัตว์ที่หามาได้ เช่น กบ เขียด แย้
แมลงต่าง ๆ ที่มาของรสชาติอาหารอีสาน เช่น รสเค็มได้จากปลาร้า รส
เผ็ด ได้จากพริกสดและพริกแห้ง รสเปรี้ยวได้จากมะกอก ส้มมะขาม และ
มดแดง ในอดีตคนอีสานนิยมหมัก ปลาร้าไว้กินเองเพราะมีปลาอุดม
สมบูรณ์ ประกอบกับเป็นแหล่ง เกลือสินเธาว์ ท้าให้การ ท้าปลาร้าเป็นที่
แพร่หลายมาก จากปลาร้าพื้นบ้านอีสานได้มีการพัฒนาทั้งวิธีการท้าและ
รสชาติ จนกลายเป็นต้ารับปลาร้าที่ส่งขายต่างประเทศในปัจจุบัน
อาหารพื้นบ้านอีสานที่มีชื่อเสียง ได้แก่ ต้ามะละกอ ต้าแตงร้าน ต้า
ถั่วฝักยาว ใส่มะกอกเพิ่มรสเปรี้ยวใส่ปลาร้าเพิ่มรสเค็มเพิ่มรสเผ็ดด้วยพริก
