Page 29 - ENTERTECH Dergi Sayı 3

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? rusu üzerine yoğunlaştık. KOSGEB ve Sanayi ölçeğinde Türkiye’de kendisini
Akademik kariyerinizden, ardından İstanbul Teknokent ile çalı- kanıtlamış ve tanınmış firmalarda bu
yayınlarınızdan ve genel olarak şarak sucuk ve pastırma gibi et ürün- prototiplerimi denedik ve başarılı ol-
çalışmalarınızdan bahseder lerine yönelik starter kültür geliştirme duğumuzu gördük. Bu süreçte gerek
misiniz? çalışmalarımızı devam ettirdik. sanayi ölçeğindeki denemelerimizin
İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa yapılmasında ve gerekse ürünlerimizi
Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Bir Ar-Ge firması olarak satın alarak bizleri destekleyen bilime
Teknolojisi Ana Bilim Dalı öğretim çalışmalarına başlayan ve önemli ve yerli sanayiye inanmış et ürünleri
üyesiyim. Ağırlıklı olarak hayvansal başarılara imza atan İnovatif firmalarımızın başarımızdaki yerini
gıdaların güvenliği, hijyeni ve tek- Biyoteknoloji firmanızın kuruluşu özellikle vurgulamak istiyorum. Bu
nolojileri konusunda çalışmalar ya- ve çalışma alanlarından bahseder ortak çalışmalarımızın, ülke hedef-
pıyorum. Son dönemlerde spesifik misiniz? lerinin gerçekleştirilmesinde akade-
olarak çalıştığım alanlar ise gıda INOVATİF Biyoteknoloji Kimya ve mi-sanayi işbirliği açısından kol kola
fermantasyonu ve gıda biyoteknolo- Sağlık Limited Şirketi’ni 2016 yılının yürümenin nasıl başarıyı getireceğini
jisi. 1992 yılında gıda mikrobiyolojisi Ocak ayında kurduk. Fakültemizde gösteren örneklerden biri olduğunu
alanında doktoramı tamamladım. görev yapan meslektaşım Dr. Gülay düşünüyorum. Ardından talepler gel-
Doktoramı tamamladıktan sonra 3 Yüzbaşıoğlu Öztürk ile birlikte et sek- meye başladı. Bu talepler temelde
yıl kadar ABD’de çalışmalar yaptım. törünün ihtiyaçlarına yönelik “Fer- sucukla ilgiliydi çünkü sucuk ferman-
Bunun yanı sıra Almanya Münih ve mente Et Ürünleri için Türk Damak tasyonla elde ediliyor. Bunu yoğurt
İngiltere Bristol’de üniversitelerde Tadına Uygun Starter Kültür Kombi- gibi de düşünebilirsiniz. Ete başlangıç
çalışmalarda bulundum. 2007 ve nasyonu Geliştirilmesi” başlıklı Ar-Ge bakterileri kültürlerini eklersiniz ve
2009 tarihleri arasında AB Komis- projesini 2005 yılında KOSGEB’e ürün fermente olur, fermente sucuk
yonu Ortak araştırma Merkezi’nde sunduk. Projemiz kabul edildi ve İno- elde edersiniz. KOSGEB projemizde
Ulusal Uzman olarak Gıda İzlene- vatif Biyoteknoloji Kimya ve Sağlık Li- sucuk başlangıç kültürleri alanında
bilirliği üzerine bir AB projesinde mited Şirketi’ni hayata geçirdik. Ar-Ge başarıyı yakaladıktan sonra İstanbul
yardımcı yürütücülük görevini bizim için çok önemli bir ihtiyaç. Dün- Teknokent bünyesinde bir pastırma
üstlendim. Bu projede te- yaya baktığımızda, yükselen ülkelerin projesi başlattık. Bu projemizi de ba-
melde biyoteknolojiye dayalı gelişen trendlere yatırım yaparak ve şarıyla gerçekleştirdik ve yine büyük
moleküler metotlarla hay- Ar-Ge çalışmalarını katma değer ya- firmalarımızda denemelerini yap-
vanların tanımlanması ve ratan ürünlere dönüştürerek güç ka- tırdık. İstanbul Teknokent bünyesinde
çiftlikten sofraya kadar gelen zandığını görüyoruz. Biz de ülkemizin de bir tadım günü yaparak ürünü-
süreçte tüm bilgileri çalıştık. bu alandaki hedeflerine uygun olarak müzü beğeniye sunduk. Katkı mad-
Bunlar %100 olmasa bile En- şirketimizi kurduk ve ihtiyaç üzerine deleri gıda ürünlerinde kullanılıyor
düstri 4.0 ile ilgili konulardır. başlangıç bakterileri kültürlerini geliş- ve mevzuatımızda izin verilen oran-
Mevcutta var olan IT bilgilerini tirmeye ve üretimine başladık. Ar-Ge larda kullanıldığında yasaldır. Önemli
proje sürecinde elde ettiğimiz bil- çalışmalarını tamamlamak bir başarı, olan izin verilen miktarın üzerinde
gilerle kombine ederek kullanmayı ancak sonrasında bunun bir faydaya kullanılmamasıdır. Dünyada ve ül-
amaçladık. Akademik olarak bilimsel dönüşmesi gerekiyor. Bu toplumsal kemizde tüketici hassasiyeti söz ko-
projeler üretmenin yanında, özel sek- fayda, bilimsel fayda ya da bir ürün nusu. Bizler de bu hassasiyeti dikkate
törün ihtiyaçlarına yönelik üniversi- olabilir. Projemize başladıktan 1,5 yıl alarak E kodlu hiçbir katkı maddesi
te-sanayi işbirliği çalışmaları ger- sonra prototiplerimizi tamamladık. kullanmadan geleneksel pastırma
çekleştirdim, ayrıca sektöre yönelik
danışmanlık hizmetleri verdim. Et
sektöründeki geçmiş bilgi birikimim,
tecrübelerime dayanarak ve sektörde İstanbul Üniversitesi Teknokent’in kendi firmamızın
faaliyet gösteren meslektaşlarımın doğmasına ve gelişmesine önemli destekleri
önerileri ile et sektörünün gıda fer- oldu. Burada bizlerin alan ihtiyacımız giderildi.
mantasyonunda kullandığı başlangıç
bakterileri kültürlerinin (mayalarının) Bir akademisyenin imkanları ile dışarıda bu işi
Türkiye’de tamamen ithalata dayalı yürütmek oldukça zor. Burası kendimizi güvende
bir ürün olduğunu ve bu alanda ya- hissedebildiğimiz bir ana kucağı oldu. Bu sayede
bancı ürünlere bir ölçüde esir kalmış işimize odaklandık.
durumda olduğumuzu gözlemledim.
Bunu Türkiye’de yapabilir miyiz so-

27