Page 23 - C:\Users\mzanon\Documents\Flip PDF\Tiramisu_ italiano singole ridotto_con link\
P. 23
AL GALLO
Preparare la gelatina di Ratafiá facendola bollire
per un paio di minuti con l’agar agar.
Stendere in una placca con un'altezza di 0,5 cm e lasciare
raffreddare, dopodiché formare dei cubetti.
Composizione del piatto
Comporre il dolce disponendo una striscia di biscotti
a mezzaluna sul bordo del piatto.
Quindi adagiarvi sopra 3 quenelle di crema al Mascarpone,
i cubetti di gelatina di Ratafià, la meringa e finire di guarnire
con dei fiori edibili e foglie di menta fresca.
Il distillato Nonino
Grappa Il Prosecco Riserva 24 mesi in barriques
e piccole botti sotto sigillo.
Il bicchiere Temperatura di servizio: 15°C.
Al Gallo _Pordenone _Via San Marco, 10
Tel. +39 0434 521610 _www.ristorantealgallo.com
80 81
